杭州七道名菜：从龙井虾仁到东坡肉，尽显杭帮菜精髓

杭州七道名菜：从龙井虾仁到东坡肉，尽显杭帮菜精髓

杭州，这座历史文化名城，不仅以其秀美的自然风光和深厚的人文底蕴吸引着游客纷至沓来，更以独特的美食文化让人流连忘返。从龙井虾仁的清新雅致，到东坡肉的醇厚香浓，每一道杭州名菜都凝聚着这座城市的韵味与精髓。本文精选七道最具代表性的杭州名菜，带你领略杭帮菜的独特魅力。

1：杭州之雅——龙井虾仁

龙井茶是浙江的特产，而龙井虾仁正是在此“雅致”之上孕育而生。茶之风味自古都是文人墨客的必备饮品。而龙井在口感和质地上都是绿茶中的顶尖水准。茶的清香甘醇，搭配虾仁的鲜嫩质感，简单调和就能尽显杭州的独道风韵，清香淡雅的菜品特点，让人回味无穷。

2：杭州之醇——东坡肉

之所以说东坡肉能体现“杭州之醇”，主要是这款美食的肉质特点。醇香软烂，醇味鲜甜，醇汁浓香，唇色透红，简单一口就能让人暂时忘却之前品尝过的所有猪肉美味。此等美食，无疑是杭州饮食文化中的一张“醇”字招牌。

3：杭州之酸——西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州的传统名菜，但要做好这道菜却并非易事。很多店铺中的西湖醋鱼很难把控鱼的“土腥味”，一旦处理不干净，味道就会大打折扣。而正宗的西湖醋鱼一般以草鱼为主，辅以陈年绍兴酒去腥调味，搭配菜肴必备的米醋，姜丝，酱油，白糖等材料，先把草鱼对半劈开，洗净，煮熟，摆盘；后以鱼汤原汤为勾芡原料，把调味料调味其中，勾芡浇淋在鱼身上，铺上姜丝，即可食用。

4：杭州之嫩——叫花童鸡

叫花童鸡又称“黄泥煨鸡”，相传是300年前一个叫花子发明。其实在我看来，它和叫花鸡的做法如出一辙，只不过这里裹鸡用的的黄泥，而叫花鸡用的荷叶。当然了，虽然“泥烤”技法略感土味，但口感和肉质方面，绝对扛得起“杭州之嫩”的招牌。

5：杭州之美——杭菊鸡丝

浙江桐乡的杭菊享誉全国。菊花的韵味之美甚是高雅，作为四大国花之一，它的美若是融入美食之中，那口感绝对值得期待。而这道杭菊鸡丝就是在此意境之下完美“出世”。鸡丝的白而嫩，杭菊的香而美，光想想它们的搭配就让人垂涎欲滴。

6：杭州之鲜——糟烩鞭笋

鞭笋，竹鞭的尖端部位，本身质感就非常鲜嫩，无论是哪种烹饪手法，基本都能将“鲜”之本味发挥得淋漓尽致。而这道菜以“香糟”入味，经过煸、炒、烩三道工序烹饪而成，口感独特，鲜嫩味美。

7：杭州之脆——干炸响铃

干炸响铃是杭州36道名菜中颇具特色的一道。将腐竹皮加肉末卷成卷，切成段，然后入油锅烹炸，成品质感脆而焦香，色泽金黄，出锅时的清脆油炸声犹如响铃般悦耳，因此得名“干炸响铃”。这道菜的“脆”成为了杭州特色美食中少有的亮点。

杭州的美食远不止这些，很多美食都与当地的美景息息相关。就拿当地的西湖十景来说，听说每一景都有一道配套的菜肴，当地的厨师可谓是倾尽心血的智慧，让杭州的美景融入“活文化”的美食之中，只为让来到这里的人既能感受杭州的“美”，也能记住这里的“味”。