预制菜行业迎强监管：六部门发文明确安全标准

预制菜行业迎强监管：六部门发文明确安全标准

近年来，预制菜市场迎来爆发式增长。数据显示，2022年中国预制菜市场规模已达4196亿元，预计到2026年将突破万亿元大关。然而，市场规模快速扩张的同时，预制菜的安全隐患问题也日益凸显，成为消费者关注的焦点。

生产加工环节风险

预制菜的生产加工环节存在诸多风险点。由于行业门槛较低，大量企业涌入预制菜市场，其中不乏缺乏供应链基础的“蹭流量”玩家。这些企业往往无法保证产品质量，导致食品安全事件频发，消费者信任度持续走低。

2024年3月，国家市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次在国家层面明确预制菜的定义和范围，并对生产加工环节提出严格要求。《通知》明确指出，预制菜是指零售渠道中的半成品菜肴，需要再加工后食用，而净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴等均不属于预制菜范畴。此外，《通知》还规定预制菜不添加防腐剂，强调通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺来保障食品安全。

贮存运输环节风险

预制菜的贮存和运输环节对温度、湿度等条件有严格要求。根据《通知》规定，预制菜的贮存、运输及销售环节必须保持冷藏或冷冻条件。然而，在实际操作中，部分企业为了降低成本，可能存在冷链运输不到位的情况，这无疑增加了食品安全风险。

销售环节风险

销售环节的信息不对称是预制菜争议的重灾区。在餐饮环节，消费者很难从外观、口感等方面分辨餐品是否为预制菜，而商家也往往未在菜单上明确标注。这种信息不对称不仅侵犯了消费者的知情权，也引发了广泛的信任危机。

2023年，江西多名中小学生家长反映当地中央厨房配送的午餐存在质量问题，引发社会广泛关注。这一事件凸显了预制菜在餐饮环节使用时的透明度问题，也推动了监管部门出台更严格的管理措施。

面对预制菜行业存在的诸多问题，政府监管部门积极行动，不断完善相关标准和监管措施。

国家市场监管总局正在组织研制《预制菜术语与分类》标准，对预制菜相关术语定义和类别进行规定。同时，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）已于2025年2月8日起正式实施，对食品添加剂的使用范围和限量进行了修订，进一步提升了预制菜的食品安全要求。

《通知》中特别强调了餐饮环节使用预制菜的明示要求。根据规定，餐饮企业必须明确告知消费者哪些菜品使用了预制菜，保障消费者的知情权和选择权。这一举措得到了消费者的普遍欢迎，也促使一些餐饮企业主动披露预制菜使用情况。例如，老乡鸡发布的《菜品溯源报告》详细列出了餐厅现做、半预制和复热预制菜品的比例，这一做法不仅没有引发负面反应，反而赢得了消费者的好评。

面对预制菜存在的安全隐患，消费者应该如何保护自己呢？

首先，在选购预制菜时要仔细查看产品标签。正规的预制菜产品应包含以下信息：产品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、生产许可证编号等。同时，建议优先选择知名度高、口碑好的品牌，这些企业通常在质量控制方面更为严格。

其次，在外出就餐时要留意菜品的异常特征。如果发现某些菜品口感、色泽与预期相差较大，可以向服务员询问是否为预制菜。同时，消费者也可以通过网络平台了解餐厅的评价信息，选择那些对预制菜使用情况披露透明的商家。

最后，消费者要积极行使自己的知情权。当发现餐饮企业未按规定明示预制菜使用情况时，可以向监管部门举报，共同推动行业的透明化和规范化发展。

预制菜行业要实现可持续发展，标准化和透明化是必由之路。随着国家层面监管政策的不断完善，以及消费者维权意识的提升，那些依靠低质低价竞争的企业将逐步被淘汰出局。我们期待一个更加健康、透明的预制菜市场，让消费者能够放心享用美味，也让优质企业获得应有的回报。只有这样，预制菜才能真正成为连接田间地头与百姓餐桌的“放心菜”。