预制菜登上年夜饭餐桌，五招教你挑选安全放心产品

预制菜登上年夜饭餐桌，五招教你挑选安全放心产品

随着春节的临近，年夜饭再次成为人们热议的话题。近年来，预制菜凭借其便捷性和丰富性，迅速占领年夜饭市场。然而，面对琳琅满目的预制菜，消费者不禁要问：年夜饭预制菜，你敢吃吗？

在微博上，“年夜饭预制菜消费，七成是年轻人”“年夜饭你会选择预制菜吗”等话题引发了超过7000万阅读和近4万条讨论。消费者对预制菜的疑虑主要集中在三个方面：安全性、营养和口感。

安全性是消费者最关心的问题。尽管国家市场监管总局正在完善预制菜标准体系，但目前市场上预制菜产品良莠不齐，仍存在一定的食品安全隐患。此外，预制菜在加工和储存过程中可能会使用食品添加剂，这引发了消费者的担忧。

营养流失也是不容忽视的问题。预制菜在加工过程中，热敏性营养物质如维生素C和B族维生素容易被破坏，膳食纤维含量也相对较低。长期食用可能导致营养摄入不均衡。

口感方面，虽然一些高品质的预制菜能够接近现做菜肴的口感，但总体而言，预制菜在口感和风味上仍难以完全媲美新鲜制作的菜品。

尽管存在诸多争议，预制菜在年夜饭市场中的地位却日益稳固。据统计，2023年中国预制菜市场规模达到5165亿元，预计2026年将突破万亿元大关。年夜饭预制菜的热销，反映了现代人生活方式的变化。

对于许多年轻人来说，预制菜解决了他们“想吃好但不会做”的痛点。以95后为代表的年轻消费群体，正在成为年夜饭的决策者。他们追求便利、高效的生活方式，而预制菜恰好满足了这一需求。

从商家的角度来看，预制菜也带来了新的商机。各大品牌纷纷推出年夜饭预制菜礼盒，从几十元到上千元不等，销量十分可观。在京东、淘宝等电商平台，一些热门预制菜产品甚至出现了供不应求的情况。

面对预制菜行业的快速发展，国家层面也加强了监管力度。2024年3月，国家市场监管总局等联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，专门提出，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

《通知》在预制菜的定义中也强调，不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜，也不属于预制菜范畴。

新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2024)将于2025年2月8日起正式实施，之前的2014版标准行将废止。新版标准修订了一些防腐剂、食品用香料、加工助剂使用范围和限量，新增了一些甜味剂在相同食品类别中共同使用时的总量要求，相关规定涉及很多类食品。这些食品类别的生产企业应严格对照新标准，及时调整相关产品原料工艺、产品配方、标签标识，确保食品添加剂使用符合新标准的规定。

《通知》也对预制菜产业的食品添加问题提出了较高的监管要求。《通知》督促预制菜生产经营企业，要按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立健全食品安全管理制度，加强食品生产经营风险管控，严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用，切实保障预制菜产品食品安全。

从国家层面的政策规定来看，预制菜是不被允许添加防腐剂的，这是为何？
据介绍，这是因为预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。同时，这样规定的目的也是兼顾产业实际，引领预制菜产业高质量发展方向的需要。食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无须使用防腐剂技术。

面对市场上琳琅满目的预制菜产品，消费者应该如何选择呢？以下几点建议或许能帮助你做出明智的决定：

1. 选择信誉良好的品牌：大品牌通常有更严格的质量控制体系，产品安全性更有保障。

2. 仔细阅读配料表：尽量选择添加剂少、成分简单的产品。同时注意查看营养成分表，选择低盐、低脂的健康选项。

3. 关注生产日期和保质期：选择生产日期较近的产品，确保食材新鲜度。

4. 适量购买：根据家庭实际需求合理选购，避免浪费。

5. 多样化搭配：可以将预制菜与新鲜蔬菜、水果等食材搭配食用，确保营养均衡。

年夜饭预制菜，你敢吃吗？这个问题没有绝对的答案。在享受预制菜带来的便利时，我们也要保持理性，关注食品安全和营养健康。相信随着行业标准的不断完善，预制菜能够更好地满足消费者的需求，在年夜饭的餐桌上占据更加重要的位置。