中国十大名鹅：从东北到广东，哪款是你的心头好？

中国十大名鹅：从东北到广东，哪款是你的心头好？

在中国人的餐桌上，鹅肉以其独特的风味和丰富的营养价值，占据着重要地位。从东北到广东，从江苏到河南，各地都有其特色鹅肉菜肴。本文将带你领略中国十大名鹅的风采，感受不同地域的饮食文化。

东北铁锅炖大鹅：豪气冲天

东北铁锅炖大鹅是一道极具地方特色的东北名菜，以其豪放的做法和浓郁的香味著称。选用农村溜达鹅，肉质紧实，经过铁锅慢炖，鹅肉软烂入味，香气四溢。一锅炖下来，五六个人吃得津津有味，那叫一个过瘾！

烹饪方法：铁锅炖大鹅的制作过程包括将鹅肉剁成小块，焯水后与葱姜蒜等调料一同炒香，再加入适量清水和调味料，小火慢炖至鹅肉软烂。

江苏扬州老鹅：冷菜热吃都美味

扬州老鹅，那可是淮扬菜的代表。选用一年生肥鹅，经过精心处理，卤制入味。外皮油亮，肉质饱满，咸淡适中，越嚼越香。无论是作为冷菜还是主食，都是一绝！

食用方式：扬州老鹅既可以作为冷菜，也可以当主食。在扬州的熟食摊点上，老鹅是分开卖的，顾客可以根据自己的喜好选择鹅的不同部位。

浙江嘉兴酱鹅：酱香十足

嘉兴酱鹅，传承数百年的传统名菜。选用百天左右的三花鹅为原料，经过调料腌制和老卤卤制而成。色泽红润，油亮诱人，吃起来肥嫩入味，酱香四溢。

烹饪方法：嘉兴酱鹅的制作过程包括拔毛去内脏、调料腌制、老卤卤制以及悬挂淋汁等步骤，其中淋汁步骤最为关键，需要来来回回淋浇百次才能确保酱汁充分渗透到鹅肉之中。

河南固始鹅块：香辣过瘾

固始鹅是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好等特点。河南固始鹅块，那可是当地的一大特色。选用家养大白鹅，炖得软烂入味，再浇上鹅油原汤，香辣过瘾，汤味浓郁。吃上一口，保证你停不下来！

烹饪方法：固始鹅块的做法包括将鹅洗净后白炖煮熟（不加盐），捞出晾干备用。再将鹅油烧热，加入葱姜蒜和辣椒爆香后，加入煮鹅的原汤和调味料熬汁，最后浇在鹅块上即可。

安徽吴山贡鹅：香中带甜

吴山贡鹅，安徽合肥的传统名菜。这道菜源于唐朝乾符年间，有着悠久的历史背景。选用一年生皖西大白鹅，经过老卤慢炖，入味十足。色泽清爽，香中带甜，软嫩多汁。尝上一口，绝对让你回味无穷！

食用价值：吴山贡鹅不仅肉质细嫩味美，还具有健脾养胃、益气补虚、清热解毒之功效。因其独特的卤制方法和选用当地特有的鹅种而闻名遐迩。

湖南武冈卤铜鹅：非遗美食

武冈卤铜鹅，湖南的特色美食。选用肉质鲜嫩细腻的武冈铜鹅，经过三十多味中草药卤制而成。鹅肉表面光泽鲜亮，口感醇厚、鲜嫩、美味萦绕口中，令人印象深刻。

文化价值：武冈卤铜鹅的制作工艺传承千年之久，是湖南省非物质文化遗产之一。同时它也是中国国家地理标志产品之一，在国内外享有很高的声誉。

广东深井烧鹅：皮脆肉嫩

广东人爱吃鹅，那是出了名的，所以以下四道名鹅全都源自于广东。深井烧鹅是广东的骄傲。选用肥嫩大鹅，经过复杂工艺烤制，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。吃上一口，油脂在嘴里化开，那叫一个香！

烹饪方法：深井烧鹅选用肥嫩仔鹅，经过吹气、涂五香料、缝肚、滚水烫皮、上色吹干等复杂工艺后，挂在烤炉中或明火上转动烤制而成。

广东潮汕卤鹅：百年传承

潮汕卤鹅，那可是当地的文化、习俗的表达。选用“世界鹅王”狮头鹅，经过独门秘籍的卤汤卤制，入味鲜香。卤制出来的鹅肉外表油亮如琥珀，肉质鲜嫩入味，鹅肉纤维分明，吃起来口感恰到好处，令人难以忘怀。

食用场合：潮汕卤鹅不仅是日常餐桌上的美味佳肴，也是逢年过节、祭祖祭拜、婚宴寿宴等重大场合的必备菜品之一。

广东顺德醉鹅：火焰中的美味

顺德醉鹅，又名火焰醉鹅，是广东省顺德地区的传统美食之一，以其独特的火焰烹饪方式和醇厚的口感而闻名。制作过程中，厨师会将切好的鹅肉放入锅中，加入特制的酱料和米酒，然后点火产生火焰效果。随着火焰的燃烧，米酒和鹅肉的香味充分融合，酒气逐渐蒸发，露出酒醇肉香的真面目。吃上一口，鹅肉鲜嫩多汁，酒香浓郁，让人陶醉其中。烹饪方式独特，不仅满足了人们的味蕾需求，也带来了视觉上的享受。

广东客家碌鹅：翻滚中的美味

客家碌鹅，是广东客家地区的特色美食之一，以其独特的烹饪方法和香浓的口感而备受喜爱。“碌”在客家话中是“滚动、翻滚”的意思，碌鹅就是采用这种独特的烹饪方法制作而成的鹅肉佳肴。选用大鹅，经过不停的翻炒和焖制，使鹅肉充分吸收酱料的香味，外皮酱香浓郁，肉质鲜嫩多汁。口感香浓、咸鲜扑鼻，让人欲罢不能。碌鹅的制作过程虽然繁琐，但每一步都充满了匠心和技艺，是广东客家地区的一道传统美食佳作。