梧州纸包鸡入选“桂菜十大名菜”，百年名菜再添新荣耀

梧州纸包鸡入选“桂菜十大名菜”，百年名菜再添新荣耀

梧州纸包鸡，这道有着150多年历史的广西传统名菜，最近又迎来了新的荣耀时刻。在2024年“桂菜十大名菜”评选活动中，梧州纸包鸡凭借其独特的烹饪工艺和深厚的文化底蕴，成功跻身广西美食界的最高荣誉殿堂。这一消息不仅让梧州人民欢欣鼓舞，也让全国各地的美食爱好者对这道被誉为“中国一绝”的佳肴产生了浓厚的兴趣。

梧州纸包鸡的历史可以追溯到清末民初。据史料记载，最早是梧州府台从桂林带来一位名厨创制的。府台宴请宾客的宴席上常用此菜，嫩滑脆口，赢得了宾客们的一片赞赏，从此，纸包鸡同它奇特的制法名闻暇迩。百年来，经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进，风味更美了。

梧州纸包鸡采用纯正三黄鸡，切件调味后，以玉扣纸包裹，用花生油浸炸而成。因此气味芳香，鲜嫩甘美，制作工艺独特，名扬海内外。梧州纸包鸡相传已有70多年历史，始创于民国初期的梧州官司办酒楼环翠楼厨师官良之手。起初，纸包鸡仅限于款待达官司贵人，后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。自此，纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝，日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。据说粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡，曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。名菜纸包鸡经过代代师传，现已成为梧州市传统名菜。国内外游客、商人，凡到梧州，都以能品尝到纸包鸡为一大快事。1985年，梧州纸包鸡补选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。

梧州纸包鸡的独特之处，首先在于其选材的讲究。主料选用的是三黄鸡或小母鸡，这种鸡肉质细嫩，最适合制作纸包鸡。辅料方面，葱、姜、蒜、香菜等是必不可少的，而调料则包括生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉等。最特别的是，包裹鸡肉的纸张必须是玉扣纸，这种纸张薄而坚韧，能够承受高温油炸而不破裂。

制作过程分为几个关键步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡肉切块，用酱油、糖、姜汁、味精、胡椒粉、五香粉等腌制入味。
2. 处理香料：将八角、丁香、桂皮、橘皮等香料剁碎备用。
3. 腌制：将香料加入腌料中搅拌均匀，腌制鸡肉至少2小时。
4. 包裹：用油炸过的玉扣纸包裹腌好的鸡肉，并封口。
5. 浸炸：将包裹好的鸡肉放入热油中浸炸至纸张焦黄，捞出沥油即可。

这种独特的烹饪方式，使得鸡肉在保持鲜嫩多汁的同时，外皮还能形成一层酥脆的外壳，再加上各种香料的渗透，使得每一口都能品尝到丰富的层次感。

梧州纸包鸡不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。它承载着梧州人的记忆和情感，象征着欢聚的美好时刻。在梧州，无论是节日庆典还是家庭聚会，餐桌上总少不了这道菜的身影。它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承，一种情感的寄托。

2024年8月，国务院出台《关于促进服务消费高质量发展的意见》，其中明确提出，要提升餐饮服务品质，培育名菜、名小吃、名厨、名店，鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化。梧州纸包鸡的成功入选，正是对这一政策的最好响应。它不仅代表了梧州的饮食文化，更成为了广西的一张美食名片。

在2024年“桂菜十大名菜”评选活动中，梧州纸包鸡的成功入选，无疑为其悠久的历史增添了新的光彩。这次评选活动由广西壮族自治区商务厅联合广西烹饪餐饮行业协会、广西广播电视台共同组织，经过严格的评议程序，最终从众多候选菜品中脱颖而出。

梧州纸包鸡的成功，不仅仅是对一道菜的认可，更是对广西饮食文化的肯定。广西烹饪餐饮行业协会资深会长曾大文表示：“十大名菜、名小吃经过传承和创新，又会出现新的表现形式，一系列活动的举办有利于持续扩大‘桂菜十大名菜’‘广西十大名小吃’的影响力和知名度，促进餐饮市场消费，更好地推动桂菜美食‘走出去’。”

梧州纸包鸡的成功入选，不仅是一份荣誉，更是一份责任。它激励着每一个梧州人，继续传承和创新这道美食，让更多的食客能够品尝到这道“中国一绝”的美味。同时，也期待梧州纸包鸡能够借此机会，走向更广阔的舞台，让世界都能感受到这道美食的魅力。