别错怪防腐剂：超加工食品才是肥胖主因

别错怪防腐剂：超加工食品才是肥胖主因

“防腐剂吃多了会胖？”这个问题看似简单，但背后涉及食品安全、营养学和人体代谢等多个领域的知识。让我们一起来探讨这个问题。

2022年，美国临床营养学杂志发表了一项针对40,937名美国成年人的研究，分析了2001年到2018年间美国成人饮食趋势的变化。研究发现，超加工食品的热量占比逐年显著增加，在2018年，57%的总热量来自超加工食品。这意味著許多人可能在不知不覺中過量攝入了超加工食品！

超加工食品是由多種添加劑和天然食材經工業加工而成，包括含糖飲料、包裝零食、冷凍食品和微波即食食品。它們常包含大量脂肪、糖和鹽，以提升適口性和保存期限。

知名的肥胖學者-美國國立衛生研究院的高級研究員Dr Kevin Hall ，針對超加工食品做一個有趣實驗。他找來20名體重穩定的成年人，分配成兩組，分別是超加工食品組與原型食物組。

提供給兩組營養素組成與熱量一樣的食物，且受試者可以自行決定攝食份量，結果顯示，超加工食物組平均比原型食物組多攝取500大卡的熱量，並且進食速度更快、平均增胖0.9公斤。因為超加工食物會導致體內的飢餓素增加、瘦素減少，受試者在不自覺中便攝入了過多的食物和熱量！

以脱氢乙酸钠为例，这是一种常见的防腐剂，主要作用是抑制微生物生长，延长食品保质期。它具有以下特点：

• 属于低毒物质，在体内主要代谢为乙酸（即醋的主要成分），乙酸是一种毒性极低的物质
• 易溶于水，不影响食品的色香味
• 稳定性好，加热时不会产生有害物质

动物实验发现，只有在大量反复摄入的情况下（如每天摄入量达到每公斤体重200毫克），才可能对大鼠造成取食减少、体重下降等亚临床损害。对于一个50公斤的成年人来说，要达到这个有害剂量，需要一次性摄入3125毫克脱氢乙酸钠，相当于每天吃掉12.5斤含防腐剂的食品，这显然是不可能的。

根据国家标准，脱氢乙酸钠在食品中的最大许可添加量为0.5克/公斤。我们日常摄入的量远远低于这个标准，因此不会对人体造成危害。

虽然防腐剂本身不会导致肥胖，但超加工食品的高摄入确实与肥胖相关。以下是一些实用建议：

1. 改变购物习惯：多去生鲜市场，少去超市零食区
2. 控制摄入时机和份量：把零食留到旅行或聚会时享用
3. 学会辨认成分标示：选择成分简单的食品

享受美食的同时也要关注健康，通过合理饮食和适量运动，才能保持良好的身体状态。记住，防腐剂本身并不可怕，关键是要保持均衡的饮食习惯。