镇江三怪：锅盖面、肴肉、恒顺香醋的前世今生

镇江三怪：锅盖面、肴肉、恒顺香醋的前世今生

“到了镇江不品尝‘三怪’，等于白来！”这句流传已久的老话，道出了镇江最具特色的三样美食：锅盖面、肴肉和恒顺香醋。今天，就让我们一起来探寻这“三怪”的前世今生，感受它们独特的魅力。

相传，乾隆皇帝下江南时，微服私访来到镇江一家面馆。店家忙中出错，竟将小锅盖盖在了煮面的大锅上。没想到，这个意外之举却造就了一道美味——面条在小锅盖的焖煮下，变得筋道爽滑，汤头浓郁鲜美。乾隆皇帝品尝后大加赞赏，从此，锅盖面名声大噪，成为镇江的招牌美食。

锅盖面的制作工艺十分讲究。选用优质高筋面粉，加入鸡蛋和碱水，经过反复揉搓制成面条。煮面时，小锅盖的作用至关重要，它能让面条受热均匀，保持筋道的口感。汤底则用猪骨、老母鸡等食材熬制数小时，再加入特制的香料包，味道鲜美无比。

肴肉，又名水晶肴肉，是镇江的传统名菜。其制作工艺复杂，需选用优质猪蹄，经过腌制、煮制、冷却等多道工序。成品皮色洁白，卤冻透明如水晶，瘦肉红润，肉质细嫩，香而不腻。

相传，肴肉最早出现在三国时期，当时称为“炮豚”。到了宋代，苏东坡对这道菜进行了改良，使其味道更加鲜美。如今，肴肉已成为镇江宴席上的必备佳肴，也是馈赠亲友的佳品。

恒顺香醋始创于1840年，采用独特的糯米固态分层发酵工艺，历经40多道工序精制而成。其特点是“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”，被誉为“醋中之王”。

2006年，恒顺香醋酿制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。如今，恒顺香醋不仅畅销国内，还远销海外，成为镇江的一张“金名片”。

早餐：锅盖面

推荐店铺：老赵面店（大西路店）
地址：大西路100号
推荐理由：这家店的锅盖面汤头浓郁，面条筋道，浇头种类丰富，是镇江本地人最爱的面馆之一。

上午：游览金山寺

金山寺不仅是佛教名刹，也是品尝镇江美食的好去处。寺内的素斋馆提供各种素菜和面点，不妨一试。

午餐：西津渡美食街

推荐店铺：荞一荞锅盖面
地址：西津渡古街内
推荐理由：这里的河豚锅盖面是特色，汤鲜味美，值得一试。

下午：西津渡古街

在古街漫步，可以品尝各种小吃，如麻油馓子、糖醋萝卜干等。别忘了带上一瓶恒顺香醋，为你的美食之旅增添风味。

晚餐：永安路菜场

推荐店铺：永安鱼庄
地址：永安路1号
推荐理由：这家老字号以河豚和红烧肉闻名，是体验镇江传统美食的绝佳选择。

镇江的美食与美景相得益彰，每一道菜背后都藏着动人的故事。无论是历史悠久的锅盖面，还是晶莹剔透的肴肉，亦或是香气四溢的恒顺香醋，都凝聚着镇江人的智慧与匠心。下次来镇江，记得一定要尝尝这“三怪”，感受这座古城的独特魅力！