酵母馒头放心吃：营养价值高，这4类馒头要当心

酵母馒头放心吃：营养价值高，这4类馒头要当心

馒头作为中国人餐桌上常见的主食，其制作过程和食用安全性一直备受关注。本文将从酵母的作用和安全性出发，详细探讨馒头的营养价值、健康食用方法以及储存技巧，帮助读者全面了解这一日常食品。

酵母是什么？

酵母是一种单细胞微生物，属于真菌的一种。早在古埃及时期，人们就已经利用酵母来制作面包和啤酒。酵母的主要作用是通过分解淀粉和糖，产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀和发酵。酵母不仅可以提高面食的松软度和香气，还可以增加面食的营养价值。酵母本身含有多种维生素、矿物质和氨基酸，在发酵过程中还会产生一些B族维生素，如烟酸、叶酸等。

经常食用馒头有哪些好处？

1. 补充能量

馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

2. 缓解压力

馒头含有一定的抗氧化物质，能够让压力得到缓解，又可以抵抗疲劳，里面含有非常丰富的谷胱甘肽以及硒元素。能够减少自由基对细胞造成的伤害，也可以让免疫系统功能变得更强，不管是身体方面的压力还是生理方面的压力都能够得到缓解。

3. 益气止汗

馒头含有丰富的营养物质，可以为人体提供充足的能量。早晨人体阳气旺盛，食用馒头可以补充阳气，增强体力，使人精神焕发。同时，馒头还有止汗的作用，对于容易出汗的人群具有很好的调节作用。

4. 下午不犯困

人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。

经常吃酵母蒸的馒头，对身体有害吗？馒头咋吃更健康？

酵母属于生物性膨松剂，是一种单细胞兼性厌氧真核微生物。有人说用酵母制作的面点会产生二氧化碳，容易导致胃病。事实上，虽然酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，但是酵母的发酵以及产气能力受很多因素的影响，比如温度、pH值、面团成分等。如果温度超过60℃，酵母就不能存活，更无法产气，而面点在加工过程中加热温度明显高于这个温度。所以不需要担心刚出锅的面点会伤胃，即使有少量的二氧化碳也不会影响身体健康。

北方人酷爱吃馒头，医生提醒：为了健康负责，尽量不吃这4类馒头

1. 五颜六色的馒头

市场上刚刚出现这种馒头的时候，很多人都觉得新鲜，主要是五颜六色，特别漂亮，同时可以增加人们的食欲，很多人都会主动买回家。商家宣传是各种粗粮制作的，但是实际上里边却含有各种各样的色素，颜色好看。但是却不营养，吃多了容易出现腹泻，腹痛，甚至容易导致癌症，所以这样的馒头最好不要买。

2. 油炸馒头

为了避免进食，许多人会选择油炸馒头的形式来填饱肚子，增强饱腹感。在油炸过程中，它们会散发出香味，吸引人们的味蕾。但是，不建议人们长时间吃这种油炸馒头，因为在油炸过程中，馒头会吸收大量的油和甘油三酯。长时间吃这样的馒头会诱发自身高脂血症的风险。同时，在高温下会产生“丙烯酰胺”成分，该成分已被世界卫生组织和癌症研究所列为致癌物。为了健康，我们应该减少油炸馒头的摄入量。

3. 发霉馒头

生活中，一些家庭条件不是很好的人，对待食物是非常珍惜的，所以，就算是发现了馒头已经发霉，也不愿意丢弃。殊不知，发霉的馒头如果继续食用的话，不仅很容易诱发食物中毒，严重的甚至还会诱发癌症，对身体健康危害非常大。

4. 增白剂馒头

为什么许多在外面卖的意大利面看起来比在家蒸的要好得多？特别是有些馒头看起来又白又亮，好像是假的。事实上，这并不排除一些糟糕的企业会添加一种叫作美白剂的化学成分。这种增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，它是一种强氧化剂。长期使用会对皮肤和呼吸道造成伤害。如果你在买馒头的时候看到这家公司卖的馒头太白，尽量不要买。

延伸阅读：馒头放在冰箱不健康？

不少人认为馒头不能放冰箱冷藏，否则会致癌。从食物储存情况来看，馒头放在冰箱冷藏或者冷冻环境中，温度适宜，比常温条件下更耐保存，只要保存时间适宜，加上保存方法恰当，后续拿出来加热继续吃，不会致癌。之所以有这种担忧，是觉得冷冻后会产生黄曲霉素，但黄曲霉素滋生要一定条件，在冰箱这种环境中不容易产生黄曲霉素，自然不会有致癌情况。可见，在馒头储存上要掌握方法，最好趁新鲜吃掉，当然，如果要放在冰箱冷藏，时间最好不要超过三天。

用酵母发酵而来的馒头吃着健康，又可以补偿营养，不需要担心。至于有的人说吃馒头会诱发脑部疾病，有可能是部分商家在用酵母的同时又在面粉中加入了泡打粉，松软香甜。但是这种粉含有铝成分，长期吃增加人患上老年痴呆症的风险。这只是部分现象，不能一概而论，正常我们自己发酵来的馒头都是健康无害的，放心吃。