青笋胡萝卜炖腊鸭腿：简单营养的秋冬养生汤

青笋胡萝卜炖腊鸭腿：简单营养的秋冬养生汤

青笋胡萝卜炖腊鸭腿是一道色香味俱全的家常菜，腊鸭腿的醇香与青笋、胡萝卜的清甜完美结合，汤色清澈，口感鲜美。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是一道非常适合秋冬季节食用的暖身汤菜。

制作步骤

1. 准备食材：腊鸭腿两个（如图所示）。

2. 泡去盐分：将腊鸭腿用清水漂洗后剁块，提前3到4小时浸泡以去除盐分。

3. 焯水去腥：锅中加热水，放入鸭腿块，水量以没过鸭腿1厘米为宜。煮开后撇去浮油，捞出控水备用。

4. 准备配菜：在煮鸭腿的同时，将青笋去皮洗净，与胡萝卜一起切成滚刀块。姜切片，蒜头去皮（保留整颗），准备一个八角。

5. 煸炒鸭腿：锅中加入稍多的凉油，下入姜片和八角爆香，然后加入控干水分的鸭腿块，煸炒至肉质干爽，水汽蒸发。

6. 炖煮鸭腿：向锅中加入没过鸭腿两三厘米高的清水，煮开后撇去浮油。

7. 加入蔬菜：撇去浮油后，先加入青笋和胡萝卜块。

8. 慢炖入味：盖上锅盖，用旺火烧开后转中火慢炖约二十分钟（根据炉灶火力和蔬菜块大小调整时间），直到汤色变白。

9. 加入大蒜：加入去皮整颗大蒜，继续炖煮两分钟（大蒜易熟，无需久煮）。

10. 调味出锅：再次撇去浮油，调入适量盐和白胡椒粉，起锅装碗即可。

小贴士

1. 腊味一般都很咸（腊排骨、腊鸭、腊猪腿都可以做），一定要先泡再煮，充分去咸味和浮灰。
2. 蔬菜可以换自己喜欢的（个人觉得青笋是标配，其它自行更改，土豆也是很棒的）。
3. 爱辣的加点小米辣椒也是可以的。
4. 这道菜还可当成腊味火锅底涮蔬菜吃哦。