自制健康芝麻油，省钱又养生！

自制健康芝麻油，省钱又养生！

芝麻油，又称香油，以其独特的香气和丰富的营养价值，在中国饮食文化中占据重要地位。然而，市面上的芝麻油价格不菲，且质量参差不齐。今天，就让我们一起来学习如何在家自制健康又美味的芝麻油吧！

准备阶段：精选原料

制作芝麻油的第一步是选购优质的芝麻。建议选择新鲜的白芝麻或黑芝麻，确保其颗粒饱满、无杂质。购买时可闻一闻，新鲜的芝麻应有自然的香味。

将芝麻用清水淘洗几遍，去除灰尘和杂质。由于芝麻表面附着较多灰尘，需要多次换水，直到水变得清澈。洗净后，用滤网控干水分。

炒制过程：掌握火候

将控干水分的芝麻倒入锅中，开大火翻炒以去除多余水分。当水分基本蒸发后，转小火继续炒制，期间要不断翻动，使芝麻受热均匀，避免焦糊。炒至芝麻表面呈现棕红色时，倒入事先准备好的碱水（1.5克食用碱溶于适量温水），快速翻炒均匀。碱水能帮助芝麻降温并锁住香味。此时锅内温度较高，芝麻会逐渐变成黑褐色，待颜色均匀后即可关火。

压榨出油：传统水代法

将炒好的芝麻盛出，倒入大容器中，用风扇帮助快速降温。降温后的芝麻应保持干爽酥脆的状态，用手指轻捻即碎。趁热将芝麻倒入破壁机中，选择果汁功能进行打碎。为防止机器过热，可分批加入芝麻，并适时停机翻动。

将打好的芝麻酱倒入大盆中，采用传统“水代法”榨油。即缓慢加入烧开的水（三斤芝麻约需1200毫升开水），边加边用擀面杖搅拌。搅拌时会感到一定阻力，这是正常现象，继续搅拌直至油水分离。芝麻油会慢慢浮至水面，用勺子轻轻撇出，装入干净的玻璃瓶中。为保证纯度，可在瓶口放置滤网过滤油渣。

以三斤芝麻为例，市场价约20元。经过上述步骤，可以得到约一斤半的纯芝麻油。市面上同等品质的芝麻油售价通常在30-50元/斤，相比之下，自制芝麻油不仅成本更低，还能确保无添加，品质更有保障。

自制芝麻油保留了芝麻的天然营养，富含维生素E、亚油酸等健康成分，具有抗氧化、延缓衰老的功效。与市售产品相比，自制芝麻油不含任何添加剂，更加安全放心。

自制芝麻油适合用于凉拌、炒菜等多种烹饪方式。由于其烟点较低，建议用于低温烹饪，以保留最佳风味和营养价值。储存时应放置于阴凉避光处，最好使用深色玻璃瓶，以减少光照影响。一般可保存3-6个月。

自制芝麻油不仅经济实惠，还能确保食材的新鲜度和品质。通过简单的几步，就能在家制作出香气扑鼻、味道浓郁的芝麻油。不仅可以省下一笔不小的开支，还能根据个人口味调整芝麻油的浓度，享受纯正的味蕾盛宴。快来试试这个既健康又省钱的小窍门吧！