秋冬必吃：黄心芹青炒攻略

秋冬必吃：黄心芹青炒攻略

秋冬季节，正是黄心芹上市的时节。这种在北方广受欢迎的蔬菜，以其独特的嫩黄色泽和脆嫩的口感，成为了餐桌上的一道美味佳肴。今天，就让我们一起来学习如何挑选和烹饪这道秋冬必吃的黄心芹吧！

黄心芹，又被称为香芹，是秋冬季节的时令蔬菜。它的茎杆呈嫩黄色，质地脆嫩，纤维较少，味道清香。与普通芹菜相比，黄心芹的口感更为细腻，非常适合用来制作青炒菜肴。

从营养价值来看，黄心芹富含多种维生素和矿物质。每100克黄心芹中含有蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克。其蛋白质含量是普通瓜果蔬菜的2倍，铁含量更是番茄的20倍。此外，黄心芹中还含有丰富的黄酮类化合物，具有降血压、降血脂、保护心血管的作用。

选购黄心芹时，有几个关键点需要注意：

1. 看颜色：选择叶色鲜绿、无黑斑的黄心芹。如果叶子呈现“墨黑”色，说明生长期间可能缺水，口感会偏老。

2. 观形态：新鲜的黄心芹叶身平直，不会出现叶子尖端翘起或发黄的现象。

3. 掐质感：轻轻掐一下叶柄，容易折断的才是新鲜的黄心芹。

准备食材

• 主料：新鲜黄心芹适量
• 辅料：大蒜、干辣椒少许
• 调料：盐、鸡精（可选）

烹饪步骤

1. 清洗处理：将黄心芹洗净，切成适当长度的段。大蒜切片，干辣椒切段备用。

2. 焯水处理：烧一锅水，加入少许盐和油。水开后，将黄心芹放入焯烫约30秒至变色。这一步非常关键，它能让黄心芹保持脆嫩的口感和鲜绿的颜色。焯烫后立即捞出，过凉水，沥干水分。

3. 热锅冷油：锅中放油，加入蒜片和干辣椒爆香。

4. 快速翻炒：倒入焯好水的黄心芹，快速翻炒均匀。加入适量盐和少许鸡精调味。

5. 出锅装盘：翻炒至黄心芹断生即可出锅。注意不要过度烹煮，以免失去脆嫩的口感。

• 焯水时加入盐和油，能锁住黄心芹的绿色，使其色泽更鲜艳。
• 快速翻炒是保持黄心芹爽脆口感的关键，避免过度烹煮导致纤维变软。
• 黄心芹的叶子部分营养价值很高，不要丢弃。可以切细后作为菜肴的点缀，或者用来做汤。

秋冬季节，用新鲜的黄心芹制作一道美味的青炒芹菜，不仅能满足你的味蕾，还能为身体补充丰富的营养。快去菜市场挑选新鲜的黄心芹，动手制作这道简单又健康的家常菜吧！