折耳根里的鱼腥草素：夏季凉菜的爱恨之源

折耳根里的鱼腥草素：夏季凉菜的爱恨之源

夏天是属于凉拌菜的季节，凉粉、黄瓜、花生、毛豆……无数伴随着麻辣鲜香的凉拌菜随处可见。但有一种凉拌菜味道之独特，爱的人死去活来，恨的人望而却步，它就是有着浓烈鱼腥味的折耳根，又名鱼腥草。

折耳根的功效

折耳根含有蛋白质、粗脂肪、可溶性糖、灰分、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C以及钙、磷、钾等矿物质，具有清热解毒的功效，尤其适用于呼吸系统疾病，还有很好的抗辐射和抗空气污染作用。

中医认为它性寒凉，味苦辛。入肝、肺二经，具有清热解毒，利尿消肿的功效。可以治肺炎，肺脓疡，热痢，疟疾，水肿，淋病，白带，痈肿，痔疮，脱肛，湿疹，秃疮，疥癣。

折耳根独特的味道来源

由于其含有一种叫做鱼腥草素的化合物，这种化合物具有明显的腥臭味，闻起来像死鱼，所以它被称作“鱼腥草”。提纯后的鱼腥草素学名癸酰乙醛，是一种具有挥发性气味的芳香油，有很好的抗菌效果。