大壶春生煎、国际饭店蝴蝶酥：上海百年老字号里的城市记忆

大壶春生煎、国际饭店蝴蝶酥：上海百年老字号里的城市记忆

上海，这座繁华的国际大都市，不仅以其摩天大楼和现代都市风光闻名，更以其深厚的历史文化底蕴吸引着世界各地的游客。在这座城市里，隐藏着许多历经百年沧桑的老字号美食，它们不仅是味蕾的享受，更是上海历史与文化的见证。今天，就让我们一起走进这些百年老店，探寻那些传承百年的经典美味。

大壶春，这个名字对于上海人来说，无疑是一种味觉的记忆。创立于1932年的大壶春，是上海最负盛名的生煎店之一。其生煎以皮薄馅大、底脆汁多而闻名，被誉为“上海生煎界的鼻祖”。

大壶春的生煎制作工艺十分讲究。每一只生煎的皮都是用半发酵的面团制成，经过师傅的巧手揉捏，形成薄如蝉翼的外皮。馅料则选用优质猪肉，加入特制的调料，保证了鲜美多汁。最关键的是底部的煎制过程，师傅们凭借多年的经验，精准控制火候，使得底部金黄酥脆，上部柔软蓬松，完美诠释了“外酥里嫩”的口感。

位于南京西路的国际饭店，是上海的地标性建筑之一。这座始建于1934年的建筑，曾是“远东第一高楼”，见证了上海的百年沧桑。而国际饭店的蝴蝶酥，更是上海人心中的经典美味。

国际饭店的蝴蝶酥，层层叠叠，酥脆香甜，形似蝴蝶翅膀，因此得名。其制作工艺被列入黄浦区非物质文化遗产名录。选用优质黄油和面粉，经过数十次的折叠和擀压，形成薄如蝉翼的酥皮。烘烤后，酥皮层次分明，入口即化，与香甜的糖霜完美结合，令人回味无穷。

沈大成，这个创立于1875年的老字号，是上海人心目中的“点心大王”。其招牌产品条头糕，更是上海传统糕点的代表作。

沈大成的条头糕选用优质糯米粉和红豆沙，经过精细加工，形成软糯香甜的口感。外层的糯米皮Q弹有嚼劲，内馅的豆沙细腻甜美，还带有淡淡的桂花香。近年来，沈大成不断创新，推出了抹茶绿豆、芝士等新口味，吸引了众多年轻食客。

小绍兴，这个从鸡粥摊发展起来的老字号，如今已是上海著名的餐饮品牌。其招牌菜白斩鸡，更是上海人心中的经典美味。

小绍兴的白斩鸡选用优质三黄鸡，经过独特的烹饪工艺，保持了鸡肉的原汁原味。鸡肉鲜嫩多汁，皮脆肉滑，蘸上特制的姜葱酱，更是鲜美无比。据统计，小绍兴每年售出的白斩鸡多达数十万只，深受市民和游客的喜爱。

鲜得来，这个创立于1932年的老字号，以排骨年糕闻名上海。其独特的烹饪工艺，使得排骨年糕成为上海的代表性美食之一。

鲜得来的排骨年糕选用优质猪排和宁波水磨年糕，经过精心烹制，形成外酥里嫩的口感。猪排鲜嫩多汁，年糕软糯香甜，两者完美结合，令人回味无穷。

这些百年老字号，不仅是上海的美食名片，更是这座城市历史与文化的见证。它们承载着几代上海人的味觉记忆，也吸引着来自世界各地的游客。在快节奏的现代生活中，这些老字号依然坚守着传统的味道，为人们带来一份温暖的慰藉。下次来上海，不妨走进这些百年老店，品尝那份传承百年的上海味道。