虎皮鸡爪爆红，你get到了吗？

虎皮鸡爪爆红，你get到了吗？

近年来，一道传统粤菜——虎皮鸡爪，在网络上爆红。这道原本在餐厅才能吃到的美味，如今不仅成了火锅店的必点单品，更是在零食界快速崛起，深受广大美食爱好者的追捧。据统计，仅王小卤一个品牌，其虎皮凤爪单品线上年销售额就已突破6亿元，整体市场规模更是有望突破50亿元。那么，这道看似简单的虎皮鸡爪，究竟有何魅力？今天，就让我们一起来揭秘这道网红美食的制作秘诀。

食材准备

• 主料：新鲜鸡爪适量（建议选择40g左右的长柄大爪）
• 配料：姜、蒜、葱、小米辣（可选）
• 调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量、食用油足量

制作步骤

1. 处理鸡爪：将鸡爪洗净，剪去指甲并沥干水分。如果鸡爪较大，可从中部切开以便入味。

2. 焯水去腥：将鸡爪放入冷水中，加入姜片、葱段和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出冲洗干净备用。这一步可以有效去除鸡爪的腥味。

3. 炸制虎皮：这是形成虎皮鸡爪独特外观的关键步骤。热锅倒油至6-7成热（约160-180℃），下入鸡爪炸至金黄，期间注意翻动以防粘连，大约需要8-10分钟。炸制完成后，迅速将鸡爪浸入冰水中1-2小时，这样可以形成独特的虎皮效果。

4. 炒制与炖煮：锅中留少许底油，加入姜蒜、葱段等爆香，然后加入调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、糖、盐），翻匀。放入泡好的鸡爪翻炒均匀，加清水没过鸡爪，小火慢炖30-40分钟至软烂入味。

5. 收汁装盘：转大火收浓汤汁，撒上葱花即可完成。

在传统口味的基础上，不少品牌和美食爱好者开始尝试创新口味，让虎皮鸡爪焕发新的活力。例如：

• 柠檬凤爪：在传统调味基础上加入柠檬汁和柠檬片，增加清新口感
• 无骨鸡爪：去除骨头，让食用更加方便，尤其适合懒人和小朋友
• 麻辣凤爪：增加麻辣口味，更符合重口味人群的喜好
• 藤椒凤爪：加入藤椒，带来独特的麻香口感

1. 炸鸡爪时油温不宜过高，否则容易外焦内生
2. 炸制完成后必须立即浸入冰水，才能形成虎皮效果
3. 炖煮时一定要用小火，否则容易导致外层糊掉而内部不熟
4. 可以根据个人口味调整辣椒和其他调料的用量
5. 炸鸡爪时注意防护，避免溅油烫伤

虎皮鸡爪不仅美味，还富含胶原蛋白和矿物质，对皮肤和骨骼健康有益。无论是作为零食还是餐桌上的美味，虎皮鸡爪都值得一试。现在，你是不是也想动手试试看，做出一道属于自己的虎皮鸡爪呢？