开封灌汤包制作教程：关键步骤与技巧详解

开封灌汤包制作教程：关键步骤与技巧详解

开封灌汤包是河南开封的传统名点，以皮薄馅大、灌汤流油、软嫩鲜香而闻名。今天就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的开封灌汤包吧！

开封灌汤包的用料

• 高筋面粉：200g
• 猪肉糜：250g
• 高汤：200g
• 盐：大半勺
• 砂糖：半勺
• 香油：1.5勺
• 生抽：1勺
• 老抽：半勺
• 姜末：半勺
• 鸡精：小半勺
• 料酒：半勺

开封灌汤包的做法

步骤1：和面

将面粉倒入面盆中，分次加入温水，和成絮状后继续揉成面团。盖上湿布，进行饧面。

步骤2：揉面

饧面10分钟后，继续揉面，重复此过程5次，直至面团光滑有筋度。

步骤3：调制馅料

将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用。取一个大盆，倒入猪肉糜，加入所有调味料，顺一个方向搅动均匀。分次加入高汤，不断搅打上劲。

步骤4：包制

取一块饧好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片。包入馅料，捏成18-24个褶子。

步骤5：蒸制

将包好的灌汤包静置5分钟，放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙。等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可。

开封灌汤包的烹饪技巧

• 如果没有高汤，可以用浓汤宝代替。高汤要分几次加入到肉末中，搅匀融合。如果馅料太稀，可以放入冰箱冷冻一会儿再包。
• 盐和生抽的用量要根据高汤的咸度灵活调整。
• 关键在于掌握灌汤和揉面的方法。

做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招。通过这篇教程，你也可以在家制作出美味的开封灌汤包，享受传统美食带来的乐趣。