开封菜引领“豫菜复兴工程”：千年古城的饮食文化新篇

开封菜引领“豫菜复兴工程”：千年古城的饮食文化新篇

开封，这座拥有4100多年建城史的八朝古都，不仅是国家历史文化名城，更是豫菜文化的发祥地。近年来，开封市积极贯彻文化强国战略，大力推进“豫菜复兴工程”，让这颗中原饮食文化的明珠再次闪耀光芒。

开封的饮食文化源远流长，可以追溯到商朝开国元勋伊尹。这位被誉为“中华厨祖”的人物，正是在开封杞县诞生。他提出的“五味调和说”和“火候论”，为中国烹饪文化奠定了理论基础。

北宋时期，开封作为当时的都城，饮食文化达到了鼎盛。饭店食摊众多，菜肴品种丰富，饮食业争奇斗艳。这一时期，不仅诞生了中国第一个真正意义上的夜市，还构建形成了官、商、寺、民菜肴的完整体系。中国烹饪色、香、味、形、器的综合运用，也第一次在开封得到完整呈现。

作为豫菜的发源地，开封在“豫菜复兴工程”中扮演着核心角色。近年来，开封市大力推进餐饮业品质提升行动，积极实施“豫菜复兴工程”，取得了显著成效。

2023年12月，开封市政府与河南省餐饮与住宿行业协会共建“河南豫菜之都”“河南省传统餐饮历史文化名城”“河南豫菜研究院”，为豫菜文化的传承与发展搭建了重要平台。

据统计，目前在开封市餐饮企业中，经营豫菜的企业占比高达90%以上。大批豫菜老店名店在传承创新中不断发展，成为豫菜文化的重要载体。

开封菜以其独特的魅力，成为豫菜的精髓和代表。开封菜讲究制汤、五味调和、质味适中，兼具南北特色，合众家之长。其中，灌汤包、羊肉、胡辣汤等传统名吃，早已成为开封饮食文化的名片。

值得一提的是，开封灌汤包作为“汤包界”的“祖师爷”，早在北宋年间就是最受欢迎的小吃之一。其“放下似白菊，提起如灯笼”的独特造型，以及皮薄馅大、汤汁鲜美的特点，吸引着八方食客纷至沓来。

“豫菜复兴工程”的实施，不仅推动了开封餐饮业的蓬勃发展，更为豫菜走向全国乃至世界开创了新的局面。根据美团发布的《豫菜发展报告》，近十年来豫菜门店数量增长明显，2023年全国豫菜商户总量已达18744家，豫菜品类总订单量同比增长24%。

中国烹饪协会会长杨柳表示，豫菜的复兴为餐饮市场注入了新的活力。世界中餐业联合会会长邢颖也高度评价了豫菜文化对黄河饮食文化的贡献，认为豫菜的高质量发展将进一步推动黄河流域餐饮业的繁荣。

展望未来，开封将继续发挥豫菜发源地的优势，通过品牌打造、技术创新和文化传承，推动豫菜文化不断发扬光大。正如餐饮业专家樊胜武所说：“豫菜的高质量发展需要品牌打造、技术创新和文化传承。我们期待豫菜能够在传承中不断创新，为中华饮食文化增添新的光彩。”