夏季蔬菜储存有讲究：17种常见蔬菜保鲜法
夏季蔬菜储存有讲究：17种常见蔬菜保鲜法
夏季蔬菜保鲜一直是家庭主妇们头疼的问题，尤其是高温天气下，蔬菜容易变质、发霉。今天就为大家整理了17种常见蔬菜的保鲜技巧，从西红柿到土豆，从蘑菇到豆腐，每一种都有详细的保存方法和注意事项。这些技巧不仅能够延长蔬菜的保鲜时间，还能保持其口感和营养，让你随时都能吃到新鲜的蔬菜。
目录
- 西红柿保存
- 土豆保存
- 蘑菇、菌类保存
- 豆腐保存
- 菜花保存
- 西兰花保存
- 胡萝卜、红薯等根茎类蔬菜保存
- 豆芽保存
- 白菜、卷心菜保存
- 大蒜保存
- 生姜保存
- 香椿、荠菜等保存
- 洋葱保存
- 黄瓜保存
- 绿叶蔬菜保存
- 茄子保存
- 葱花、香菜等配菜保存
1. 西红柿保存
西红柿的蒂容易发霉，保存时要去蒂洗净放冷藏室。长时间不吃的可装密封袋冷冻保存，随便放个半年也不会坏。关键是冷冻后的番茄炒菜更容易出汁水，去皮也简单，冷水一冲即可。夏天最应季的时候冻一些，随时能吃上好品质的西红柿，方便又便宜。
2. 土豆保存
买回家的土豆，稍不留神就发了芽。保存时要注意防潮避光，原因是土豆发芽与光、水分和温度都有关。避光可以阻止土豆进行光合作用，进而防止发芽。做法是将土豆装进黑色塑料袋，放到阴凉通风处。为防止水汽为土豆发芽创造环境，里面可以再放两张卫生纸。当然，乙烯可以抑制植物芽的生长，也可以和苹果、香蕉等水果一起存放。
3. 蘑菇、菌类保存
蘑菇、菌类在保存过程中容易发霉变质。两天内能吃完的，密封保存的过程中可以放双一次性筷子防潮吸湿。量大吃不完的情况，就用盐水煮10秒钟，冷却并捏掉多余水分，然后冷冻。保存一两个月不成问题。
4. 豆腐保存
鲜豆腐买回家，如果吃不完会发酸。正确的豆腐储存方式有两种：一种是冷藏，需要泡在盐水里，防止里面的微生物繁殖，然后每天换干净的水，这样能保存一周左右；
另一种是冷冻，吃不完的豆腐放进冷冻室，可以保存一两个月。虽然冻豆腐与鲜豆腐口感发生了变化，但丝毫不影响营养成分，还别有一番滋味哦。
5. 菜花保存
菜花在储存过程中，最怕接触水，从而腐烂。保持干燥，是首要，还要避免接触空气，以免加速菜花老化。所以，用保鲜膜裹起来是菜花保存隔绝水汽和空气是最好的方法。温度条件应控制在0-4℃。
6. 西兰花保存
为了防止西兰花在储藏过程中变黄，可以包裹一层纸型并直立在冰箱内，保持翠绿的颜色存放一周，是不成问题的。量多的时候，就选择冷冻保存。洗干净蒸3分钟内，营养物质破坏较少，用冷水冷却后沥干水分放冷冻。
需要食用的时候解冻，跟刚焯出来的一样翠绿。中央厨房就是这样处理的。注意避免保存中与锡纸接触，原因是西兰花里面的酸性物质与锡纸发生反应，会产生铅等对身体有害的重金属物质。
7. 胡萝卜、红薯等根茎类蔬菜保存
洗净的胡萝卜、红薯等根茎类蔬菜，先擦干，再一个个用厨房纸巾包裹起来，然后放进保鲜盒，保持直立的状态放入冰箱，能保鲜一个月左右。
8. 豆芽保存
没吃完的豆芽，用干净的水浸泡，可以保持新鲜一周以上。不过注意：每天需要换水、清洗。保鲜的过程也是生产的过程，长势较好的豆芽可能也会因此长出根，可以掐掉根或者即刻焯水食用。
9. 白菜、卷心菜保存
白菜、卷心菜这些，直接在根部插几根牙签，把核心生长点破坏掉，抑制蔬菜继续生长，能量就能全部用来保鲜、延长新鲜度。再用保鲜膜包裹起来冷藏，存放半个月也不成问题。
10. 大蒜保存
大蒜保存中担心的是发芽，即使冷藏保存也避免不了。这时可以给放剥好蒜瓣的容器底部，加点面粉、白糖、盐等任何一个吸湿性强的调料，再用厨房纸隔开，把蒜放上去，能防止潮湿和冷凝水。这种方法可以保存大蒜数个月之久！
还有盐罐保存，蒜瓣埋在盐罐里，随用随吃，一般也不会变质。还可以切碎保存，蒜瓣洗净去蒂后，切成末。
加点糖放冷藏可以放一周左右，也不会氧化变色。冷冻时，用筷子在保鲜袋上划上够一顿消耗的小方格。
每次吃时，就能掰一小块下来，避免冻在一起掰不下来。
11. 生姜保存
生姜保存的首要条件是它必须得干，拿回家的生姜可以先用盐水浸泡洗净，然后再晾干，再用厨房纸或卫生纸包裹，放进保鲜袋并排出空气。
这样用多少切多少，干净方便，又能保存一个月左右。或者就用大米保存法，洗净晾干的生姜埋到大米里也能保存一个月以上，不过就是 有点费大米。
12. 香椿、荠菜等保存
这种某个季节珍惜型蔬菜，要想吃的时间长一点，就得冷冻保存。洗干净烫30秒左右捞出、轻捏水分，可以防止在冷冻过程中变干。再吃时，泡入冷水中解冻，解冻后无论是色泽还是口感，与新鲜的区别不大。
13. 洋葱保存
未去皮的洋葱，常温也能存放一周，如果用纸包裹放冰箱冷藏，则可至少可以延长一周的储存时间。
已经去皮的洋葱，就要在黑暗环境中保存，可以用锡纸包裹，然后放进保鲜袋，并排出空气，使其更长时间保持新鲜度。
14. 黄瓜保存
黄瓜的表面的水分非常容易蒸发，从而变蔫，卖菜的会一直喷水保鲜。买回家的黄瓜一两天吃不掉的，最好擦掉表面的水分（细菌、微生物），然后用厨房纸包裹，再装进保鲜袋密封保存。一来是能防止接触空气表面变干，二来能很好的锁鲜。当然，最好和生长环境保持一致，直立存储，一两周内至少可以鲜脆多汁。
15. 绿叶蔬菜保存
绿叶蔬菜保存需要水分，但又怕过多的水分，就用打湿的厨房纸给它包裹起来。
包裹时注意只包裹杆的部分，如果包叶子，则可能会发生烂叶现象，这样保存一周的绿叶蔬菜，还能新鲜硬挺。
16. 茄子保存
茄果类蔬菜直接放进冰箱，表面会产生像干疤一样的东西，但其实，内部已经发生腐烂变质了。在存放时，最好用纸巾包裹起来，就像超市的茄子，通常也会套纸袋一样。
17. 葱花、香菜等配菜保存
葱花香菜等配菜，因为每顿消耗量小，一不小心就买多了，冷藏保存两天就蔫吧，这时就得上冷冻。洗干净切成切碎后放冰箱冷冻，至少半年都不会坏。
再用的时候，不用解冻，冷冻状态该下锅下锅、该泼油泼油，那个香味依旧可以直冲脑门。另外有个小tips，用金属盒装冷冻是散的哦，咱也不知道什么原理，反正很神奇。
写到最后
虽然我的蔬菜保存方法很专业，但是建议大家，最好还是按需购买，永远吃最新鲜的蔬菜！