专家解读：鸡蛋怎么吃营养高？

专家解读：鸡蛋怎么吃营养高？

鸡蛋是一种营养丰富的食物，但你是否知道，不同的烹饪方法会对鸡蛋的营养价值产生影响？从蒸、煮到炒、煎，哪种方式才能让鸡蛋的营养发挥到最大？

专家观点

江苏省中医院营养科副主任医师武建海就鸡蛋的食用方法给出了专业建议：

1. 蒸煮是最推荐的烹饪方法。蒸煮鸡蛋时，蛋白质的消化率可达到91%，同时还能较好地保留维生素和矿物质。熟度适中最为理想，避免过度高温长时间加热，以防止营养流失。

2. 煮鸡蛋时水温控制在85-90摄氏度，时间大约为8-10分钟，这样既能确保蛋清完全凝固，又能使蛋黄保持一定的嫩度，从而更好地保留营养成分。过长时间或高温煮蛋可能导致蛋白质变性，降低其生物利用度。

3. 炒鸡蛋的营养保存情况稍逊于蒸煮。因为在高温油炸过程中，部分热敏感的维生素如维生素B群和维生素C会被破坏。为了减少这种损失，可以采用低温短时间的快速翻炒，并使用少量植物油，如橄榄油或菜籽油，以提高不饱和脂肪酸的摄入。

4. 煎蛋相比其他方法营养流失较多。一方面是因为高温会破坏部分维生素，另一方面煎蛋需要较多的油脂，容易增加不必要的脂肪摄入。建议选择无油煎或少油煎法，以减少油脂的摄入量。

5. 生吃鸡蛋并不推荐。虽然未加工的鸡蛋中的酶和维生素含量较高，但生鸡蛋中可能含有沙门氏菌等致病菌，有引起食源性疾病的风险。此外生蛋清中含有抗营养因子，会妨碍一些营养物质的吸收。

鸡蛋是优质蛋白质和多种微量元素的重要来源，通过合适的烹饪方法能最大程度保留其营养价值，提高人体的吸收效率。蒸煮鸡蛋是最推荐的方式，因为它能在保证食物安全的前提下尽可能保留蛋白质及各种维生素的完整性。