三国“蛮头”变馒头：诸葛亮发明传说与制作指南

三国“蛮头”变馒头：诸葛亮发明传说与制作指南

“馒头”的历史竟然可以追溯到三国时期，而且还是由诸葛亮发明的哦！相传诸葛亮南征孟获时，遇到泸水的天然险阻，他用面团做成“人头”形状，内裹牛羊肉，替代真人头进行祭祀，从而顺利渡河。这种面团制品后来被称为“蛮头”，再经过岁月变迁，最终简化成了我们今天熟知的“馒头”。诸葛亮的智慧不仅解决了当时的困境，也为后世留下了一个充满传奇色彩的食物。

公元223年（蜀汉章武三年）夏四月，刘备病逝，五月，刘禅即皇帝位，改元建兴。这一年六月前后，益州郡的汉族豪强雍闓，趁蜀国在夷陵新败、刘备病逝以及黄元叛乱的混乱时机，策动牂柯郡太守朱褒、越嶲郡叟王高定以及益州郡少数民族头领孟获等一起叛乱。他们杀死了益州郡太守正昂，又把接任的太守张裔抓起来送往东吴，越嶲郡则杀死了郡将焦璜，而牂柯郡则杀掉从事常颀，一起反对蜀汉政权。

由于蜀汉新遭大败，兵力损失巨大，加之刘备刚刚去世，国内局面需要整顿，因此，诸葛亮没有立即采取平叛的军事行动，而是采取了招抚的措施。但是并没有取得什么效果。

在北有曹魏大兵压境、东有孙权荆州军威胁，南有三郡叛乱的困难形势下，诸葛亮采取了“北抗曹魏、东和孙权”的战略，于223年10月派邓芝到东吴进行修好，并取得了外交上的成功。

最早的“馒头”出现于何时，是个迄今尚未有定论的问题。许多人都把“馒头”的发明权授予了蜀汉丞相诸葛亮——这位民间观念中智慧的化身。所谓“昔诸葛武侯之征孟获也，人曰：‘蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神明飨之，为出兵也’。武侯不从，因杂用羊、豕之肉，而包之以面，像人头，以祠。神亦飨焉，而为出兵，后人由此为馒头”。从这个记载看，诸葛亮南征孟获时，用面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替真正的人头去祭祀河神。

馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅，但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”，明人郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

“馒头”一词最早单指含馅的馒头，今北人多称其为“包子”，“包子”一词始于宋代，“包子”和“馒头”的称谓，到清代才渐渐分化。而吴语区等地仍保留古称，将含馅者唤作“馒头”，如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等等。

制作馒头是一门既简单又充满乐趣的手艺，只需掌握几个关键步骤和技巧，就能轻松蒸出松软可口的美味馒头。

材料准备

• 面粉：中筋面粉是首选，其蛋白质含量适中，能保证馒头的口感。
• 酵母：用量为面粉重量的1%，例如500克面粉需5克酵母。
• 水温：35℃左右的温水最适宜激活酵母活性。

基本步骤

1. 和面：

   • 将面粉、酵母和适量白糖混合，缓缓加入温水，边加边搅拌至絮状。
   • 揉成光滑面团，达到“三光”状态（面光、盆光、手光）。

2. 发酵：

   • 在温暖湿润环境中发酵1-2小时，至面团体积膨胀两倍，内部呈蜂窝状。

3. 揉面排气：

   • 发酵完成后，充分揉面排出气体，使面团恢复光滑。

4. 整形：

   • 根据喜好将面团搓成长条，切成均匀小剂子，整形成圆形或其他形状。

5. 二次醒发：

   • 整形后的馒头静置15-20分钟，使其再次膨胀，确保蓬松度。

6. 蒸制：

   • 冷水上锅，水开后转中火蒸15-20分钟，关火焖3-5分钟后揭盖。

通过以上方法，你不仅能轻松做出松软香甜的基础馒头，还能发挥创意，制作出多种花式馒头，为餐桌增添更多趣味！