新手也能学会的卤猪心：图文详解6大制作要点

新手也能学会的卤猪心：图文详解6大制作要点

卤猪心是一道美味且营养丰富的传统菜肴，其制作过程相对简单，但需要一定的耐心和细心。

食材准备

• 主料：新鲜猪心一个，约500克左右。选择猪心时，应挑选颜色鲜红、肉质紧实、无异味的新鲜猪心。
• 辅料：生姜适量、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料各适量，用于增添卤汁的香味。
• 调味料：酱油、老抽、料酒、盐、白糖等，用于调节卤汁的味道和颜色。

制作步骤

1. 清洗与处理：将猪心放入清水中浸泡30分钟，以去除血水和杂质。然后，将猪心从中间切开，去除里面的血块和油筋，用清水冲洗干净。
2. 焯水：将处理好的猪心放入冷水锅中，加入适量的料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3-4分钟。然后捞出猪心，用清水冲洗干净表面的浮沫和血水。
3. 准备卤汁：在锅中加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，再加入适量的酱油、老抽、料酒、盐和白糖。大火烧开后转小火，煮约10分钟，使香料的味道充分释放到卤汁中。
4. 卤制猪心：将焯水后的猪心放入卤汁中，确保猪心完全浸泡在卤汁中。大火烧开后转小火，卤制约40分钟至1小时，具体时间根据猪心的大小和火力大小而定。在卤制过程中，可以用筷子轻轻扎一下猪心，如果能轻松穿透，说明猪心已经卤熟。
5. 浸泡入味：卤制好的猪心不要立即捞出，让其在卤汁中浸泡1-2小时，以便更好地吸收卤汁的味道。如果时间允许，可以浸泡更长时间，使猪心更加入味。
   
6. 切片装盘：将浸泡好的猪心捞出，放在案板上稍微晾凉。然后切成薄片或条状，装盘即可食用。可以根据个人口味搭配蒜泥、辣椒油等调料食用。
   

注意事项

• 在选择猪心时，一定要选择新鲜、无异味的猪心。
• 卤制猪心时，火候要适中，既要保证猪心熟透，又要避免卤汁烧干。
• 卤制好的猪心在卤汁中浸泡的时间越长，味道越浓郁。但也要注意不要浸泡过久，以免影响口感。

通过以上步骤，一道美味的卤猪心就制作完成了。这道菜不仅口感鲜美、营养丰富，而且具有补血安神、增强心肌收缩力等功效，是一道适合家庭聚餐和日常食用的佳肴。