伯爵红茶碱水面包：圣诞季的创新烘焙之选

伯爵红茶碱水面包：圣诞季的创新烘焙之选

圣诞节前夕，空气中弥漫着节日的喜悦。在这个充满魔法的季节里，没有什么比亲手制作一款独特的面包更能传递心意了。今天，就让我们一起来挑战一款既传统又创新的节日限定面包——伯爵红茶碱水面包。

为什么选择伯爵红茶碱水面包？

碱水面包，源自德国的传统美食，以其独特的碱水处理工艺，赋予面包外酥内软、香气四溢的口感。而伯爵红茶的加入，则为这款经典面包注入了新的灵魂。伯爵红茶特有的柑橘香气，与碱水面包的微妙碱香完美融合，创造出令人难忘的味觉体验。

制作步骤详解

准备工作

• 材料准备：

  • 高筋面粉：500克
  • 伯爵红茶：15克（8克用于茶液，7克磨成茶粉）
  • 水：250克（165克热水，85克冰水）
  • 糖：40克
  • 盐：10克
  • 酵母：10克
  • 黄油：50克
  • 烘焙碱：20克
  • 葡萄干：100克（可选）
  • 君度酒：50克（可选）

• 工具准备：

  • 厨师机或面包机
  • 碱水处理专用手套
  • 水立方模具或吐司模具
  • 油纸

面团制作

1. 伯爵红茶处理：

   • 将8克伯爵红茶用165克热水冲泡，晾凉备用。
   • 另取7克伯爵红茶磨成茶粉备用。

2. 面团搅拌：

   • 将高筋面粉、糖、盐、酵母、伯爵红茶粉和冰水放入厨师机，搅拌至成团。
   • 加入黄油，继续搅拌至面团光滑有弹性。

3. 第一次发酵：

   • 将面团放入密封容器，发酵至两倍大，约需1小时。

碱水处理与烘烤

1. 面团整形：

   • 发酵好的面团分割成两份，排气后擀卷两次，每次都要捏紧封口处。
   • 整形好的面团放入垫有油纸的模具中。

2. 碱水准备：

   • 戴上专用手套，将20克烘焙碱溶于500克水中，制成碱水溶液。

3. 泡碱水：

   • 将面团放入碱水溶液中，每面浸泡25秒。
   • 捞出后沥干水分，放回模具。

4. 第二次发酵：

   • 泡过碱水的面团发酵至八分满，约需1小时。

5. 烘烤：

   • 烤箱预热至200度，放入模具烤20-22分钟。

装饰与搭配建议

装饰技巧

• 表面装饰：可以在面团表面撒上一些葡萄干或橙皮丁，增添节日氛围。
• 模具选择：使用高身直边模具，如水立方模具或吐司模具，可以让面包呈现出高耸的圣诞树形状。

搭配建议

• 饮品搭配：与一杯温暖的伯爵红茶或热巧克力相得益彰。
• 食用方式：切片后可以直接食用，也可以涂抹黄油或果酱。
• 创意搭配：可以做成圣诞主题的三明治，夹入火鸡胸肉、奶酪和生菜。

小贴士

• 碱水有腐蚀性，操作时一定要戴手套，避免接触皮肤。
• 泡碱水的时间要控制好，时间过长会影响口感。
• 烘焙碱可以保存在密封容器中，放在冰箱冷藏，下次还可以继续使用。

这款伯爵红茶碱水面包，不仅是一道美味的烘焙作品，更是一份充满心意的圣诞礼物。在这个寒冷的冬日，让我们用这份特别的面包，为亲朋好友带去温暖和祝福吧！