中种法面包制作攻略：从基础到创新食谱详解

中种法面包制作攻略：从基础到创新食谱详解

中种法面包，这种源自欧洲的传统烘焙工艺，近年来在国内烘焙界掀起了一股热潮。它不仅让面包拥有柔软细腻的口感，更赋予了面包独特的香气和更长的保鲜时间。今天，就让我们一起揭秘中种法面包的制作奥秘，感受这种古老工艺的魅力。

中种法，也称为二次发酵法，是制作面包的一种常用方法。它通过将面团分为两部分——中种面团和主面团，来提升面包的组织和风味。

• 中种面团：主要由面粉、水和酵母组成，经过长时间发酵后会产生浓郁的酒香，并发展出良好的面筋结构。
• 主面团：在中种面团发酵完成后，将其撕成小块，与剩余材料一起揉制。先揉至扩展阶段，再加入黄油和盐，最终达到完全扩展状态。

相比直接发酵法，中种法面包具有显著的营养优势：

1. 口感更柔软：长时间的发酵使得面团中的水分和面粉充分结合，面筋得到充分扩展，面包的结构更加细腻。
2. 保鲜时间更长：中种法面包的吸水量增加，淀粉老化速度减慢，因此面包的保鲜时间更长。
3. 风味更独特：发酵过程中产生的酒香和复杂香气，让面包的风味层次更加丰富。

让我们通过一个创新食谱——波兰种焦糖奶酥吐司，来感受中种法在现代烘焙中的应用。

材料准备

• 波兰种：面包粉75克、水75克、鲜酵母1克
• 主面团：面包粉500克、盐7克、糖75克、奶粉20克、鲜酵母15克、全蛋液50克、牛奶330克、黄油40克
• 焦糖奶酥馅：黄油60克、焦糖酱60克、全蛋液40克、奶粉80克、糖粉20克、海盐适量

制作步骤

1. 制作波兰种：将水和鲜酵母混合均匀，加入面包粉搅拌均匀。室温发酵3小时后，转入冰箱冷藏继续发酵12小时。

2. 制作焦糖奶酥馅：黄油软化后加入焦糖酱和海盐，压拌均匀。分次加入全蛋液，搅拌均匀后加入奶粉拌匀备用。

3. 揉制面团：将主面团材料（除黄油外）与波兰种混合，揉至面团光滑并能扯出厚膜。加入软化黄油，继续揉至完全扩展阶段。

4. 基础发酵：将面团放在温度28℃、湿度75%的环境中发酵60分钟，至2.5倍大。

5. 分割与醒发：将发酵好的面团分割成285克/个，滚圆后松弛20分钟。

6. 包馅与整形：将松弛好的面团擀开，抹上焦糖奶酥馅，卷起后冷冻20-30分钟。取出后对折切开，一端穿过割口成型。

7. 最终发酵与烘烤：在温度30℃、湿度80%的环境中发酵至9分满，表面喷水或刷全蛋液，撒上奶酥粒。放入预热好的烤箱，上火160℃、下火230℃烘烤24分钟。

这款波兰种焦糖奶酥吐司，不仅保留了中种法面包柔软细腻的口感，更通过创新的焦糖奶酥馅，为传统工艺注入了现代风味。每一口都是对烘焙艺术的完美诠释。

中种法面包的魅力在于它将时间的魔力融入面包之中，通过发酵的过程，让面包获得了独特的风味和柔软的口感。无论是经典的吐司，还是创新的花式面包，中种法都能为你的烘焙作品增添一抹独特的魅力。不妨尝试一下，相信你会爱上这种充满耐心与匠心的烘焙方式。