大寒将至，广东人的糯米饭怎么吃？

大寒将至，广东人的糯米饭怎么吃？

大寒是二十四节气中的最后一个节气，标志着冬季的结束和春季的临近。在这个时节，广东地区的居民纷纷准备起传统的糯米饭。糯米因其温热性质，被认为是最好的御寒食品之一。特别是在大寒这一天，广东人不仅会在糯米饭中加入腊肉、腊肠等“腊味”，还会通过独特的烹饪方法制作出美味的“消寒糯米饭”。这种习俗不仅体现了人们对健康的重视，也传递了浓厚的文化气息。

大寒节气期间，太阳到达黄经300°，交节时间为1月20日或21日。此时，各地多年平均温度在-28.1～18.7℃之间，相较于小寒节气，0℃等温线略有北移，穿过山东丘陵南部-秦岭-西藏南部一带。北方地区气温普遍低于-5℃，而南方地区气温在5～10℃之间，华南地区气温在15～18℃之间。

在这样的气候条件下，人体需要更多的能量来抵御寒冷。中医认为，寒为阴邪，最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期，从饮食养生的角度讲，要多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。而糯米味甘、性温，有暖胃养胃、补中益气的功效，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，在大寒时节吃是最适宜的。

糯米，又称江米，富含碳水化合物，特别是支链淀粉含量高，这使得它在消化过程中能提供持久的能量。每100克糯米含有约76克碳水化合物，以及约0.4克蛋白质，0.2克脂肪，以及少量膳食纤维（约0.3克）。同时，糯米还含有一定量的矿物质，如钙、磷、铁和微量元素硒，这些都是人体不可或缺的营养素。

糯米中虽不含丰富的维生素C，但含有B族维生素，特别是维生素B1（硫胺素）和维生素B6，这些对于神经系统健康和能量代谢至关重要。钙质有助于维持骨骼健康，磷则参与细胞能量的生成，铁元素则是制造血红蛋白的重要成分，对于预防贫血有一定作用。硒是一种抗氧化剂，能增强免疫力，保护细胞免受自由基损伤。

大寒是二十四气节最后一个气节，也是整个冬天感觉最冷的一天，故名曰“大寒”。在这一天，广东人不仅穿得最多，而且也会吃一些暖胃的东西以御寒，比如糯米饭。糯米暖胃养胃，补气血，最适合寒冷的冬天吃，吃完全身上下都感到暖呼呼。

旧时穷苦人家屋漏墙透，被席单薄，防寒条件太过简陋，每到这一天都要面对苦寒的煎熬。而中医认为，糯米其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。于是老百姓们一试，果然觉得胃里暖烘烘的，就像揣了个小暖炉，不再怕寒气入侵了，于是大寒日吃糯米饭这种风俗开始流传起来。

广东人每年吃糯米饭，其中有一种配料是不可或缺的，那就是糯米饭必须要有“腊味”，在他们看来，在里面加入腊肉、腊肠等跟“腊味”有关的食物，一方面是脂肪含量高，抵寒；另一方面糯米本身粘性大，饭气味重，需要一些油脂类掺和吃起来才香。

广东人制作腊味糯米饭，通常采用电饭煲烹煮，操作简单快速，非常适合家庭制作。以下是具体的烹饪步骤：

1. 食材准备：

   • 主料：糯米3杯（约450克）、腊肠1条、润肠1条、虾米或虾乾2汤匙、冬菇3-6朵
   • 副料：葱花适量、炒花生适量
   • 调味料：生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、油适量

2. 材料处理：

   • 糯米：洗净后浸泡30分钟至1小时，沥干备用。
   • 润肠、腊肠：切片备用。
   • 虾米或虾乾：用温水泡软，洗净备用。
   • 冬菇：泡软，去蒂，切粒/丁备用。
   • 葱花：切碎备用。

3. 烹饪步骤：

   • 爆香：在电饭煲内加入少许油，放入腊肠、润肠、虾米爆香。
   • 加入糯米：加入浸泡好的糯米、冬菇片，翻炒均匀。
   • 调味：加入生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉拌匀。
   • 加水：倒入足够的清水（水量根据电饭煲说明书调整），水位略高于糯米表面。
   • 煮饭：按下电饭煲煮饭功能，煮至饭熟。
   • 撒上葱花、花生：煮好的糯米饭撒上葱花和炒花生，即可享用。

在广东，冬至有“冬至大过年”的说法，糯米饭不仅是食物，更是家庭团聚的象征。冬至这一天，作为“吃货大省”的广东，会吃些什么？一起去看看吧！

著名广东民俗学者饶原生表示，冬至既是时令、气候和物候的重要节点，也是传统祭祀天地和祖先的重大节日。古时候设立春节之前，冬至担当“岁之首”的重要角色。所以就有“冬至大过年”“肥冬瘦年”的说法。这一天，更是对农家辛苦付出一年后的奖励。早在汉代，便有冬至过节的习惯。“冬至阳气起，君道长，故贺。”意思是冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐的福气，过了冬至，白昼就会一天比一天长，阳气回升，是新的开始，值得庆贺。

古代都以农为生，秋收冬藏。对于古代的农民来说，冬至后天气更加寒冷，农事活动基本停止，进入休整期，要等明年的春季才能继续耕作。时至今日，冬至的意义已经超越了与农耕活动的直接联系，它成为家庭团聚的象征。

因为地域不同，冬至习俗也有些许差异。“北方吃饺子，南方吃汤圆”只是一个笼统的概括。广东作为“吃货大省”，冬至不仅仅是吃汤圆，各个地区都玩出了自己的花样。

广州人在冬至时，有着用鲮鱼“压缸”的习俗。冬至前，老一辈的广州人会提前购买鲮鱼腌制，密封好放入米缸。到了冬至当天，他们会早早起床打开米缸取出鲮鱼，寓意着“年年有余”。随后，他们会将烧肉、冬柑、汤圆等供品放在大厅敬供祖先。这个习俗不仅体现了广州人对祖先的敬仰，也寓意着对来年丰收和家庭富裕的祈愿。

佛山的冬至习俗中，“九大簋”是一个重要的组成部分。在这一天，族人会聚集在祠堂举行冬祭仪式，祭拜祖先，然后共享“九大簋”盛宴。“九大簋”菜肴丰富，通常由“三硬”、“三扣”和“三小炒”组成。具体来说，“三硬”指的是白切鸡、烧肉、烧鸭（或烧鹅）；“三扣”包括扣肉、扣鸭、扣蚝；“三小炒”则可能是粉丝炒虾米、酸菜炒猪肠、鱼丸炒生菜等。这些菜肴不仅味道丰富，而且寓意着吉祥和繁荣。

在潮汕，冬至被称为“冬节”，潮汕地区的冬至习俗中，冬至时节家家户户都要搓汤圆，并且有“吃过冬节圆，就算大一岁”的说法。冬至前夜，家中的主妇会先把糯米粉用开水和成团，然后一家人围坐一起，各自捏取粉团搓成弹珠大小的汤圆，有时会搓出大小不一的汤圆，称为“父仔公孙”丸，象征岁暮之际一家大小团团圆圆。

在东莞，冬至吃的汤圆又叫“冬团”。“冬团”分为红、白两个颜色，有咸甜之分，白色为甜，红色为咸。这两种汤圆也各有寓意，红汤圆寓意着“鸿运”，白汤圆寓意着“人缘”。

在东莞人看来，吃汤圆不仅是为了庆祝冬至，更是为了祈求来年的好运和家庭的团圆。中山的冬至习俗中，当地居民别出心裁地制作出一种名为“水榄”的汤圆，因其形似橄榄而得名。水榄的馅料通常采用菊花肉、红豆沙制作，并且用当地盛产的黄地菊熬制的菊花糠进行调味，使得水榄带有独特的菊花香气。这种香气不仅让人回味无穷，还寓意着幸福和温暖。

冬至这一天，梅州客家人有一个独特的习俗——酿造客家娘酒。冬至时节，天气寒冷、水源相对较少受到外界污染，水质清澈，客家人认为冬至时的水最为纯净、醇厚，使用冬至的水来酿造的娘酒，可以久藏不坏，且口感柔和、回甜生津。客家人在冬至酿酒，象征着喜庆和团圆，预示着新年的到来和外出游子的归家。

江门地区的冬至习俗中，吃腊味糯米饭是一个重要的传统。在这一天，江门人会准备糯米饭，并搭配腊味，如腊肉、腊肠等，作为冬至的必备佳肴。腊味糯米饭的制作过程中，通常会将糯米与腊味丁、香菇、虾米等食材一同炒制，这样的搭配不仅美味，而且寓意着温暖和团圆，从年头到年尾都“暖笠笠”。

冬至，不仅仅是一个节气的标记，更是一份对团圆的期盼和对传统的坚守。在广东，糯米饭不仅仅是一种食物，更凝结着岭南地区的历史记忆和文化传承。随着大寒的到来，一碗热腾腾的糯米饭，不仅温暖了人们的胃，更温暖了人们的心。