南方特色白斩鸡：皮爽肉滑，家庭简易制作法

南方特色白斩鸡：皮爽肉滑，家庭简易制作法

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，在鸡肉的众多吃法中，值得一提的是在南方菜系中非常出名的“白斩鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。今天分享给大家一道比较简单的做法，在家也可以操作。

白斩鸡的做法：

主料

• 三黄鸡1只

调料

• 酱油15克
• 葱1段
• 姜15克
• 料酒2汤匙
• 香油10克
• 香菜2棵
• 红葱头1个
• 白糖3克

步骤：

1. 三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用;
2. 把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒;
3. 加入能完全没过三黄鸡的清水，开火;
4. 烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟;
5. 煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷;
6. 抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可;

烹饪技巧：

1. 这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了;
2. 煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹;
3. 白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。
4. 盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。