大豆的营养价值有什么

大豆的营养价值有什么

大豆作为一种常见的食材，在日常饮食中扮演着重要角色。它不仅味道鲜美，更是一种营养价值极高的食品。那么，大豆究竟有哪些营养价值呢？让我们一起来看看江苏省中医院营养科副主任医师武建海的专业解答。

大豆是一种富含营养的食物，其主要价值体现在蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多方面。

1. 蛋白质：大豆是植物性食物中蛋白质含量最高的之一，每100克大豆含有约36.5克蛋白质。这些蛋白质包含所有必需氨基酸，属于优质蛋白质，适合补充人体所需的氨基酸。

2. 膳食纤维：每100克大豆含有约9.3克膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并且有助于降低血液中的胆固醇水平，从而保护心血管健康。

3. 维生素：大豆富含多种维生素，包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6、叶酸和维生素E。每100克大豆中，维生素E约为0.85毫克，有助于抗氧化，保护细胞免受自由基的损害。

4. 矿物质：大豆含有丰富的矿物质，如铁、钙、镁和锌等。每100克大豆中含铁约15.7毫克，钙约277毫克，这些矿物质对骨骼健康、血液生成和免疫功能都有重要作用。

5. 不饱和脂肪酸：大豆油中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，有助于降低坏胆固醇水平，促进心脏健康。

大豆作为一种高营养价值的食品，不仅适合素食者补充蛋白质，也对普通人群的均衡饮食有积极贡献。在食用大豆时，注意避免过量，以防摄入过多的热量和增加消化负担。

本文原文来自评谷乐网站，由江苏省中医院营养科副主任医师武建海提供专业解答。