广西卤牛肉粉的做法

广西卤牛肉粉的做法

广西卤牛肉粉是一道广受欢迎的地方特色小吃，以其独特的卤制牛肉和Q弹的米粉而闻名。这道美食的制作过程并不复杂，只需要准备好相应的食材和调料，按照步骤操作即可在家复刻出地道的广西风味。

卤牛肉粉配方及调料

• 骨头汤：10千克
• 老抽：500克
• 生抽：1.5千克
• 绍酒：150克
• 冰糖：650克
• 盐：150克
• 桂林腐乳：5块

香料

• 草果：50克
• 八角：250克
• 沙姜：50克
• 甘草：25克
• 花椒：25克
• 丁香：50克
• 桂皮：40克
• 陈皮：50克
• 白芷：15克
• 白寇：30克
• 干椒：100克（炒香）
• 阳江豆豉：100克（炒香）
• 罗汉果：2个

卤牛肉粉的做法

1. 准备米粉：先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

2. 制作卤水：将香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。

3. 调制米粉：米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。