关注食品安全 远离食源性疾病

关注食品安全 远离食源性疾病

秋冬季温度湿度变化频繁，仍是食源性疾病的易发高发时期，我们不可掉以轻心，应保持警惕，注意掌握正确的食品安全知识，保障自己和家人的身体健康。

食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

常见的食源性疾病

1. 细菌性食源性疾病

• 金黄色葡萄球菌：出现恶心、呕吐、胃痉挛等症状，大多数人有腹泻。常来源于未煮熟的食物或过期糕点、蛋糕等。

• 副溶血性弧菌：出现水样腹泻、恶心、胃痉挛、呕吐、发烧、发冷等症状。常来源于生的或未煮熟的贝类，尤其是牡蛎。

• 沙门氏菌：常见症状有腹泻、发烧、胃痉挛、呕吐。常来源于生或未煮熟的肉类、鸡蛋、未经巴氏消毒的（生）牛奶和果汁、水果和生的蔬菜。

2. 化学性食源性疾病

化学性食源性疾病常年发生，常见致病因素是亚硝酸盐（常见于腌制食品）和有机磷农药。

3. 有毒植物性食源性疾病

• 发芽土豆中的龙葵素中毒
• 菜豆类的皂素、血清凝集素中毒
• 新鲜黄花菜的秋水仙碱中毒

• 真菌及毒素性食源性疾病最常见毒蘑菇中毒和霉变甘蔗中毒。

4. 有毒动物性食源性疾病

有毒动物性食源性疾病最常见的是河豚鱼的河豚毒素及青皮红肉鱼组胺中毒。

食物中毒怎么办？

1. 一旦出现食物中毒的症状，首先应立即停止食用中毒食物，尽快到就近医院进行救治。
2. 症状严重的可以打120呼救，尽快治疗。
3. 食物中毒的治疗方法主要是催吐排出毒素、控制感染、尽快补液和对症治疗。
4. 在家自救的时候可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部帮助催吐。早期的催吐、导泻非常重要。
5. 保存食物样本，提供给医院进行检测。如果没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物。

如何预防食物中毒？

1. 在烹饪、加工食物时，一定要彻底烧熟煮透。
2. 不食用腐败变质等含有害有毒物质的食品。
3. 不随便食用野菜、野果。
4. 日常要把处理生熟食物的厨具、容器如案板、菜刀、餐盘等分开，避免混用，以免交叉污染。
5. 注意个人卫生，饭前便后应洗手。
6. 尽量不剩饭剩菜；如需保存食物，要放置在10℃以下冰箱冷藏，尽快食用。
7. 外出就餐时，要注意食品卫生，选择有安全保障的场所。不要随意选购没有卫生保障的街边小吃、冷饮等。
8. 提倡使用公筷公勺，餐具要洗净消毒，不用不洁容器盛装食品。