粤菜大师教你做鲫鱼

粤菜大师教你做鲫鱼

粤菜大师教你做鲫鱼

“食在广州，厨出凤城，师出中山。”在粤菜界，有这样一位泰斗级人物——黄振华。他不仅是国宝级烹饪大师、广东粤菜泰斗，还是国家高级烹饪技师、国家职业技能鉴定高级考评员。他精通粤菜烹调，把传统与现代烹调技术完美结合，改革创新的粤菜菜式达数百种，代表菜品有三色龙虾、一掌定山河等。今天，就让我们跟随这位粤菜大师学习如何烹饪一道美味的鲫鱼。

粤菜对食材的新鲜度要求极高，因此选购新鲜的鲫鱼是烹饪的第一步。在选购时，应注意以下几点：

1. 选择活鱼或新鲜冰鲜鲫鱼，避免变质。
2. 注意鱼体的光泽度，新鲜的鲫鱼体表有银白色光泽。
3. 检查鳞片的完整度，新鲜的鲫鱼鳞片紧密且不易脱落。
4. 闻气味，新鲜的鲫鱼有淡淡的鱼腥味，无异味。

清蒸是粤菜中常见的烹饪方法，能够最大限度地保留食材的原汁原味。以下是粤式清蒸鲫鱼的具体做法：

1. 将新鲜鲫鱼洗净，在两侧切上斜刀，便于入味。
2. 撒上适量盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。
3. 在鱼身上铺上姜片和葱段，增加香气。
4. 水开后将鱼放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（视鱼大小而定）。
5. 取出鱼，去掉姜葱，淋上预热的酱油和香油，撒上葱花即可。

白灼是粤菜中另一种常见的烹饪方法，简单快捷，能够保持鱼肉的鲜嫩。以下是粤式白灼鲫鱼的具体做法：

1. 将新鲜鲫鱼洗净，在两侧切上斜刀，便于入味。
2. 锅中加水烧开，放入姜片和葱段。
3. 将鱼放入锅中，用大火煮至鱼熟透。
4. 取出鱼装盘，可搭配蘸料食用。

粤菜讲究调味的清淡和食材的原味，因此在烹饪鲫鱼时，应尽量保持鱼肉的鲜美。常用的调味品有姜片、葱段、盐、料酒等。在烹饪过程中，应注意火候和时间的控制，避免过度烹饪导致鱼肉变老。

通过以上方法，你可以在家中轻松制作出粤菜大师级别的鲫鱼菜肴。无论是清蒸还是白灼，都能让你品尝到鲫鱼最本真的美味。记住，粤菜的魅力在于对食材的尊重和烹饪技巧的精妙运用，希望你能享受烹饪的过程，也享受美食带来的乐趣。