香港盆菜制作详解：十种食材成就团圆美意

香港盆菜制作详解：十种食材成就团圆美意

盆菜是香港新界围村独有的传统菜式，寓意着阖家团圆和丰衣足食。虽然盆菜看起来制作复杂，但其实只需要掌握一些基本的食材和制作方法，就可以在家轻松制作出美味的盆菜。本文将为您详细介绍盆菜的历史渊源、文化寓意以及具体的制作方法。

盆菜是香港新界围村独有的传统菜式

盆菜的起源

盆菜起源于香港新界围村，最初是村中家庭为了方便分享而发明的一种菜式。将各种食材放入大盆中，大家一起围坐享用，体现了围村人团结互助的精神。

盆菜的寓意

盆菜不仅是一种美食，更承载着丰富的文化内涵。其圆形的形状象征团圆，丰富的食材寓意着丰衣足食和盆满钵满。盆菜中的各种食材也各有寓意：大虾代表哈哈大笑，发菜寓意发财好市，冬菇象征金银满屋，鸡肉则寓意展翅高升。

盆菜寓意一家人能围坐在圆桌，一同品尝暖笠笠的盆菜

盆菜的食法

盆菜的食用方法也有讲究。传统的盆菜分为六层，从上到下分别是大虾、白切鸡、烧鸭，瑶柱、发菜，冬菇，鱿鱼，枝竹燜猪肉，最后是入味的猪皮、萝卜和鱼蛋。食用时应从最上层开始，逐层品尝，切忌用筷子掘下层来吃。

盆菜的必备食材

传统盆菜的十种必备食材包括：大虾、白切鸡、瑶柱、发菜、冬菇、鱿鱼、枝竹、燜猪肉、猪皮和萝卜。高级版的盆菜还会加入花胶、鲍鱼、海参、蚝豉等名贵食材。

团年饭盆菜食材多不胜数

盆菜酱汁的制作方法

盆菜的灵魂在于酱汁，传统的盆菜酱汁主要由鸡汤、蚝油、鲍汁和适量的盐和糖调制而成。制作时需要先将各种食材分别烹饪，再将它们层层叠放在大盆中，最后淋上酱汁即可。

盆菜菜品的制作方法

燜豬皮蘿蔔魚蛋

食材：

• 白萝卜 1个
• 猪皮 1块
• 鱼蛋 约1磅

调味料：

• 咖喱粉/豆瓣酱 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 水 适量

做法：

1. 将猪皮浸泡3-4小时，切成小块。
2. 将白萝卜去皮切块。
3. 将猪皮汆水后清洗干净。
4. 大火炒香咖喱粉或豆瓣酱。
5. 将白萝卜炒香，加入适量水煮至变软。
6. 加入猪皮和鱼蛋。
7. 加入蚝油和适量糖调味。
8. 盖上锅盖煮3-4分钟即可。

枝竹南乳燜豬腩

食材：

• 枝竹 半磅
• 猪腩肉 1条

调味料：

• 南乳 1块
• 盐 适量
• 糖 适量
• 水 适量
• 生抽 2茶匙
• 老抽 2茶匙
• 胡椒粉 适量

做法：

1. 将猪腩肉切件，用生抽、老抽和胡椒粉腌制1小时。
2. 将猪腩肉炒香至金黄色，加入枝竹。
3. 加入南乳和适量的盐和糖。
4. 倒入适量的水。
5. 盖上锅盖燜煮至猪腩肉变软即可。

煎蝦碌

食材：

• 海虾 8只

调味料：

• 绍兴酒 3汤匙
• 生抽 2茶匙
• 糖 适量

做法：

1. 将大虾清洗干净，剪掉虾须和清理虾肠。
2. 用厨房纸吸干大虾的水分。
3. 将大虾煎香。
4. 加入绍兴酒。
5. 最后加入生抽和适量糖调味即可。

通过以上介绍，相信您已经掌握了制作盆菜的基本方法。在冬至、团年饭或初二开年等重要节日，不妨尝试在家制作一盆美味的盆菜，与家人一起分享这份传统美食带来的喜悦。