杭州美食探秘：葱包烩与片儿川的历史传说

杭州美食探秘：葱包烩与片儿川的历史传说

杭州的葱包烩和片儿川，这两道看似普通的街头小吃，却承载着杭州的历史记忆和文化情感。它们不仅仅是食物，更是杭州这座城市的灵魂所在。

葱包烩的起源可追溯至南宋时期，那时的临安（今杭州）是南宋的都城，繁华异常。然而，在这片繁华之下，也隐藏着深深的国仇家恨。南宋时期，民族英雄岳飞因坚持抗金、力主收复失地而遭奸臣秦桧陷害，最终被杀害于风波亭。这一事件激起了全国人民的极大愤慨，尤其是在杭州，百姓们对秦桧的憎恨达到了顶点。

据传，为了表达对秦桧的愤怒和对岳飞的怀念，杭州城内的百姓们以一种特殊的方式发泄着心中的不满。他们利用日常生活中的食材，创造出了一种名为“油炸桧”的小吃。起初，人们用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人，将它们扭在一起丢进油锅中煎炸，以此象征将秦桧夫妇置于油锅之中，表达对其罪行的痛恨。然而，为了避免直接提及秦桧的名字而引来不必要的麻烦，人们巧妙地将“油炸桧”中的“桧”字改为火字旁的“烩”，于是就有了“油炸烩”这一称呼，后来逐渐演变成了我们现在所熟知的“葱包烩”。

葱包烩的制作原料主要包括春饼皮、油条和新鲜的小葱。春饼皮薄如蝉翼，柔软而有韧性；油条则酥脆可口，是葱包烩中不可或缺的一部分；而小葱则提供了清新的香气和爽脆的口感。在制作过程中，首先将小葱洗净切段，然后将油条也切成与春饼皮相匹配的段状。接着，将春饼皮平铺在铁板上，放上一段油条和适量的葱段，再将春饼皮对折包裹住油条和葱段。随后，用铁铲轻轻按压春饼皮，使其与铁板紧密贴合，同时用小火慢煎至春饼皮变得金黄酥脆。最后，根据个人口味淋上甜面酱或辣酱，一份香气扑鼻、外酥里嫩的葱包烩便完成了。

片儿川的起源虽不可考，但是这碗杭州名面与杭州奎元馆渊源深厚。相传在清朝，奎元馆为来杭州赶考的考生制作了用倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成大众面，其中一位考生因食用中乡试举人第一名“解元”，放榜当天亲笔为面馆题名。

片儿川的主要浇头是雪菜、笋片和肉片，因食材皆成片状而得名。这道面食不仅口感鲜美，更承载着杭州的历史记忆和文化情感，2013年入选“中国十大名面条”榜单，2014年登上《舌尖上的中国》第二季。

片儿川的命名也颇具杭州特色。杭州话从南宋起，大多带有“儿”字，传说苏东坡在杭州当父母官的时候，曾说过这样一句话：“无竹令人俗，无肉令人瘦”。人们将倒笃菜、冬笋、肉丝将这三种食材切成片，然后在沸水中氽一下，因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就叫成“片儿川”。“片儿川”因此而来。又有人说，川字是象形字，见字如面，用“川”字来表达面条根根筋韧的样子。

片儿川做起来简单，尝起来却滋味饱满、层次分明。浓香的汤头在雪菜、笋片、瘦肉的助力下更加鲜香四溢，这三种食材色泽上有深浅之分，口感上又有软硬之别，完美融合却又恰到好处。而当柔软细糯的面条滑入口中，悠悠的“杭州味”便抚慰了味蕾，也抚慰了心。

葱包烩和片儿川，一南一北，一咸一鲜，一干一汤，看似简单的两道小吃，却凝结了杭州的历史记忆和文化情感。它们见证了杭州的沧桑变迁，承载了杭州人的喜怒哀乐，更成为了杭州文化的重要载体。

在杭州，每一道传统美食背后，都有一个动人的故事。这些故事，不仅仅是关于食物的，更是关于历史、文化、情感的。它们让我们明白，美食不仅仅是满足口腹之欲的工具，更是承载历史记忆、传递文化情感的重要载体。在品味美食的同时，我们也在品味这座城市的历史与文化，感受那份穿越时空的情感与记忆。