国宴级清炖羊排：精选食材搭配完美去腥法

国宴级清炖羊排：精选食材搭配完美去腥法

白萝卜清炖羊排是一道经典的冬季暖身菜，羊肉鲜嫩多汁，白萝卜清甜可口，搭配在一起相得益彰。但是，如何去除羊肉的腥膻味，让这道菜更加美味，是很多烹饪爱好者都会遇到的难题。本文将分享一道源自国宴的烹饪手法，让你在家也能做出餐厅级的美味羊排。

用料

• 羊排：一斤
• 羊腿：一斤半
• 洋葱：一只
• 胡萝卜：一只
• 白萝卜：一只
• 大葱：一只
• 芹菜：一根
• 苹果：一只
• 香菜：一把

白萝卜清炖羊排—国宴手法去腥的做法步骤

1. 新鲜羊排与羊腿肉，剁大块一点，肉熟了之后会缩水。 清水浸泡半小时祛血水，清干净。

2. 准备素菜吸味祛腥套餐： 半只洋葱、一颗芹菜、一颗大葱、一只胡萝卜。 这个素菜组合可以祛腥，可以做高汤。 再加一块生姜。 都切大块。

3. 准备去腥的大料包： 白芷、白寇、白胡椒、花椒、香叶。 洗干净，用布袋装好。

4. 准备秘制蘸料： 半只苹果、一只西红柿、半个洋葱、一块生姜、半头大蒜、三颗香菜、两个朝天椒。 都切碎。

5. 调料：家庭普通白瓷勺 生抽、香醋、盐、味精、白砂糖、芝麻油、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、一把白芝麻。 腌制30分钟入味。

6. 羊肉用大锅焯水： 放入素菜套餐，冷水大火烧开。 第一次水烧开，浮末煮出来了，撇去浮末。加一些冷水，继续烧开，撇去浮末… 重复4-5次，一直到全部血水煮出来，没有浮末。 加冷水再煮开这个动作非常有效去腥膻味。 这几个素菜也有很强的吸附性。

7. 白萝卜焯水： 白萝卜去皮，切滚刀。 冷水下锅焯水，加几颗冰糖，有效祛除萝卜腥气。 捞出沥干水份。

8. 用高压锅压羊肉比较快熟，慢煲需要2个小时。 过滤掉素菜，只留羊肉与清汤。

9. 加入四块白萝卜，用来吸附羊肉的腥气。 适量盐，白砂糖， 加入准备好的大料去腥布包。 高压锅煲汤模式，40分钟。

10. 挑出去里面的四块白萝卜，从高压锅倒出来，大火烧开，加入炒好水的白萝卜，继续煮10分钟，萝卜煮烂。 加入一把葱花/香菜/蒜苗/芹菜，增色。

11. 白萝卜炖羊排完成✅

12. 肉质细嫩，一抿即可脱骨。 完全没有腥膻味。