林试所助力，猫公社区绘就阿美族野菜文化图谱

林试所助力，猫公社区绘就阿美族野菜文化图谱

在台湾花莲丰滨的猫公社区，一场关于野菜文化的传承与创新正在悄然展开。林试所与猫公社区合作，历时两年，精心绘制了一本融合阿美族野菜知识与文化的季节历。这本季节历不仅记录了16种野菜的生长周期，更承载着一个民族对自然的深刻理解和独特智慧。

林试所与猫公社区合作，制作蕴藏阿美族野菜知识与文化的野菜季节历。（图片提供：林试所）

扣合社区开心农场，用季节历传承野菜知识

季节历对大家而言并不陌生，绘制野菜季节历插画的猫公社区青年 Komay Kaysang 解释，季节历的目的是记录季节变化，像农民历记录节气就是季节历的展现。林试所跟社区共推社区季节历，代表台湾愈趋重视原住民传统与文化，也利于这些知识用通俗形式传承。

猫公社区季节历以野菜为主轴，跟阿美族野菜知识传承有关。丰滨社区发展协会理事长 Canglah Lahok 解释，阿美族常自称为“吃草的民族”，擅长辨认与食用野菜。但野菜数量在自然环境中不断消长，于是社区设立开心农场，提供老人种植野菜，也传承社区知识，有了这份季节历，就能成为教导后辈与游客野菜知识的媒介。

野菜季节历的绘制主轴跟阿美族传统料理“八菜一汤”息息有关。（图片提供：林试所）

外出采集、访谈老人，费时近两年轻搜集野菜资料

林试所与猫公社区费时近两年轻制作野菜季节历。田间调查工程十分浩大，林试所研究员董景生解释，四季盛产野菜不同，社区采集方式也会随之调整。加上许多野菜科学命名方式与族语命名脉络也相异，后者通常更强调植物特征、生长习性等，还有些族名几乎被遗忘，研究团队必须定期造访社区，向老人学习辨认野菜跟族语名称，建立稳固的科学资料。

林试所莲华池研究中心助理研究员杨建宏是野菜季节历研究团队成员，他每个月跟著 Canglah 访谈社区老人、辨认当季野菜，因老人多不会讲中文，还要请 Canglah 和其他族语老师翻译、确认族名，每次调查往往搜集数十种野菜，再回研究室确认野菜学名与俗名。

为了确立野菜的科学资料以及社区名称，不少老人参与季节历绘制过程，提供宝贵知识。（图片提供：林试所）

Canglah 表示，阿美族利用的野菜相当庞杂、采集方式也很多元，如林投心、芒草心等植物仅是纯采集，社区并没有栽种，这时就需带领研究团队外出采集；有些植物纵使全年生长，老人仍会选择盛产、合適食用的季节使用。合作费时两年，不仅是要连年观察野菜生长现状，也是深入社区每户家庭菜园，确认每种野菜利用情形。

Canglah 并补充，在辨认野菜族名过程，社区才发现许多野菜“名词缺漏”，不論是有通用的称呼却不知道族名、或是会辨认却沒有称呼等，在田调过程中都需特别花时间科学鉴定、跟多位老人访谈，才慢慢把不少野菜族名明确记载下来，耗費许多心力，但也让社区更了解野菜。

林投心是猫公社区会用於八菜一汤的野菜，需要时都要到野外采集。（图片提供：林试所）

扣合社区八菜一汤特色，筛选 16 种野菜

科学资料备足后，如何把众多野菜知识浓缩至一張季节历，也经过多次讨论。董景生强调，季节历主体是猫公社区，只要内容正确，都以社区文化传承角度设计。因此像植物名称附上族名，而非拉丁学名；月份写下族语称呼，也记載社区用苦楝、山芙蓉等植物开花时来区分冷热两季的習慣。

季节历最终呈现的 16 种野菜亦是精挑细选，董景生解释，当时林试所与社区决定挑選族人最常用在八菜一汤的野菜，先排除製作酒麴的野菜；而且社区八菜一汤较多是淀粉质含量少的山林野菜，虽有族人把芋梗、海藻等特殊食材加入汤中，后来在老人们的加权、讨论下被排除。

车轮茄不仅会用於八菜一汤，社区现在也会直接把它跟小鱼干一起炒食。（图片提供：林试所）

经过第一层筛选，仍有数十种植物在清单里，Canglah 说明，林试所与社区认为季节历要扣合“野”菜，若野菜多在菜园种植，“在田间介绍就好”，优先选择几乎仰赖采集、或因用量大而半采集的野菜。另外八菜一汤著重风味丰富，兼具酸、甜、苦等风味，亦把野菜风味纳入考量，才定案不同盛产季节与风味的野菜。

最终呈现的野菜里，仍有稻米、绿豆等与野菜定义相異的植物。Canglah 指出，社区会固定耕作这些作物，以“主食”角度纳入季节历中。过去族人在种植这些主食作物时，经常在农忙时互助，收成的米、豆子也会互相分享，在季节历中呈现，是想传承社区“你帮我、我帮你”文化。

红黑串珠带入社区文化，野菜料理一并呈现

季节历的视觉呈现与料理介绍亦充满巧思。例如季节历呈现各野菜的“采集/种植钟”，是由设计师莊棨州发想，社区提出以阿美族常用的黑跟红色区分季节，并用珠串标示每种野菜的采集或种植期，将社区常見的串珠意象隐含其中。

季节历最右侧则放上野菜在猫公社区的主要料理方式，也有照片协助观者知道植物真实样貌。Canglah 说明，“八菜一汤”仅代表汤中添加许多野菜，且许多野菜有自己独特的食用方式，像五节芒心也可水煮后沾上辣椒盐巴水食用；车轮茄近年会与小鱼干共炒后食用。

列出料理方式是让外界知道，八菜一汤内容物可以很多元，野菜吃法能简单、也能贴近现代饮食。

黄藤心虽不在猫公野菜季节历上，但亦是阿美族常食用的野菜。（图片提供：林试所）

对内对外反响热烈，激起大众学习野菜知识

野菜季节历推出后反响热烈，社区不仅以此教导孩童野菜文化，青年在认识野菜过程也会讨论如何用更现代的方式料理。Canglah 表示，纵使参与老人不懂中文，看到野菜文化被图像保存“很開心”，有游客造访时，更是带领大众了解野菜文化的最好工具。

Canglah 表示，未来希望与林试所合作酒麴植物、作物保种等议题，以此保存更多社区文化跟资源。Komay 也认为，经过这次与林试所合作，族人也学习到更系统性、科学性讨论与记载社区资料，未来更有机会自主调查与保存传统文化，例如野菜之外还有海菜，也都是值得调查的面向。

本文原文来自台湾新市场