法国九大特色菜：从酿乳鸽到洋葱汤的美食地图
法国九大特色菜：从酿乳鸽到洋葱汤的美食地图
法国美食以其独特的风味和丰富的文化内涵闻名于世。从传统的法式酿乳鸽到经典的洋葱汤，每一道菜肴都承载着深厚的历史底蕴和精湛的烹饪技艺。本文精选法国最受欢迎的9大特色菜肴，带你领略法兰西美食文化的独特魅力。
法式酿乳鸽（Pigeon farci）
这道菜可以追溯到公元前3世纪。到了中世纪，酿乳鸽主要用肉酱、汤、烤肉或水煮来烹制。但只有国王和宫廷贵族才有资格在盛大的宴会上品尝。这是因为在法国大革命之前，鸽舍一直是封建权威的象征。鸽子肆无忌惮地啄食粮食，农民无权干涉，只有领主才有权猎杀。这种限制直到1789年才被放开。
作为意大利马尔凯大区（la région des Marches）的特色菜，这道营养价值丰富的酿乳鸽吸引了欧洲一众美食爱好者。到了20世纪50年代，随着欧洲第一个大型乳鸽生产基地在法国落成，酿乳鸽在游客众多的法兰西也越来越受欢迎！
酸菜（Choucroute）
酸菜是公元前3世纪由修筑中国长城的匈奴人（中亚游牧民族）发明的。传说在一个非常寒冷的冬天，匈奴人前往平原避难。他们将未带走卷心菜，而是将其就地以雪覆盖，回来时发现这种经过发酵的菜不但未腐坏反而十分美味。直到1871年，这道阿尔萨斯菜才传到了法国，后推及至欧洲。
那么法式酸菜和咱东北酸菜又有什么不同呢？
其实总体来说有两点：
一是原料不同：东北酸菜用的是我们熟知的长形大白菜，和韩式泡菜的原料相同；而阿尔萨斯人选用的品种，是我们称之为包菜的白菜，口感更脆。两种泡菜制作的方法则完全相同，即加盐然后发酵。
二是佐料不同：东北人用猪肉和粉条来炖煮酸菜，而阿尔萨斯人则选择了当地产的Riesling白葡萄酒和各种各样的香肠和腌肉来炖煮美味的酸菜。
什锦砂锅（Cassoulet）
这道菜起源于法国奥克西塔尼大区（la région Occitanie）的一个小镇Castelnaudary。
传说在英法百年战争中期，英国人围攻Castelnaudary，城内居民遭受饥荒，但他们还是收集了所有粮食来养活城里的士兵。厨师把收集到的食材：培根、猪肉、豆类、香肠和肉都放在一个大锅里炖。吃完这最后一餐后，士兵们重振士气将英国人赶出小镇，甚至赶到了英吉利海峡沿岸。
图为Castelnaudary小镇
如今，来自Castelnaudary的cassoulet享誉全球，80%的cassoulet都产于该小镇。
法式焗蜗牛（Escargots à l'ail）
相较于喜欢吃“田螺”的中国人来说，法国人的菜单上也有一道特殊的菜肴：蜗牛。
众人皆知，法国人对葡萄酒的钟爱可不是一星半点。相传，一位葡萄酒庄园农场主在一次次人工清理泛滥的蜗牛之后再也受不了了，让人将蜗牛捉起来放进正在煮的葡萄酒中，随手把煮熟的蜗牛给了来乞讨的流浪汉，没想到他吃得津津有味，农场主在尝过后也发现蜗牛非常美味。
1814 年，塔列朗（1814 年临时政府主席，法国第一次复辟时国王路易十八的外交大臣兼外交官）请著名的勃艮第厨师Marie-Antoine Carême（绰号“国王的厨师”）准备晚餐，以纪念俄罗斯沙皇亚历山大一世。厨师将黄油、大蒜和欧芹塞满勃艮第蜗牛，然后在烤箱中烹饪，称之为“勃艮第风味蜗牛”（escargots à la bourguignonne），这道菜随即获得巨大的成功。
Marie-Antoine Carême
于是，有着“软黄金”之称的蜗牛得到更多人的青睐，逐步成为与鱼翅、干贝、鲍鱼并列的世界四大名菜之一。
普罗旺斯鱼汤（Bouillabaisse）
这道地中海普罗旺斯特色菜来自马赛，是马赛的象征之一。它主要由鱼汤和面包片组成。
渔民们将捕捞上来的海鲜简单处理后直接炖煮，保持原始风味，因其制作工艺简单，这道菜一直被认为是“穷人的菜”（Un plat de pauvre）。随着马赛及其港口的经济发展，法式海鲜汤逐渐走出马赛，吸引一众食客。大文豪福楼拜、大仲马也对此赞不绝口。更有一些餐馆为了让食客更清楚海鲜汤的食材，草拟了《法式海鲜汤章程》（Charte de la Bouillabaisse），这道菜至少包括四种鱼，还有盐、洋葱、胡椒、茴香、藏红花、欧芹、橄榄油、土豆、大蒜、西红柿等。
卡纳蕾（Canelés）
Cannelé（卡纳蕾/可露丽)，全名cannelé de Bordeaux（波尔多卡纳蕾)。
早在16世纪，波尔多人在酿制葡萄酒时，用大量蛋白澄清酒内杂质，而剩下的大量蛋黄无法处理，便将其捐到修道院。修女们想出用蛋黄加入各种材料等来做小蛋糕，分派给穷人，这就是卡纳蕾的起源。
这种法式糕点，表层是厚厚焦褐色满是焦糖的微硬外壳，是法国波尔多地区的特产。因为外形，在日本又有“天使之铃”的美名。
相对于法国另一个代表性的甜品——马卡龙的多种颜色和口味，卡纳蕾多年来一直都保持着最传统、朴素的模样，虽然看起来有点其貌不扬，但反而成为其独特的标志。
Caneles Baillardran是波尔多最出名的卡纳蕾专卖店。在各个商业中心、火车站、甚至在五月份波尔多的Vinexpo酒展展厅里，也有他家的摊位。
牛蛙腿（Cuisses de grenouille）
大仲马（Alexandre Dumas）在他的美食宝典《le grand dictionnaire de cuisine》中写道：“在意大利和德国，牛蛙的消费量很大，市场上到处都是它们，而英国人则对它们感到恐惧，他们在 60 年前制作了漫画描绘法国人吃青蛙……”。
今日特色菜：蛙腿
一溜无腿牛蛙坐轮椅出逃，旁边餐桌上法国人
正享用蛙腿，以此讽刺法国人吃蛙的饮食习惯。
对此，英国人戏称法国人为“Frogs ou Froggies”（les grenouilles，青蛙），而法国人则叫对方为“les Rosbifs”，特指英国人的饮食习惯。因为在美食届一直流传着一句话：没有一片烤牛肉，英国周日的烤肉晚餐就是不完整的。真不愧是相爱相杀多年的老伙计了。
马卡龙（Macarons）
马卡龙传统上被认为是文艺复兴时期由凯瑟琳·德·美第奇王后（Catherine de Médicis）的意大利厨师引入法国的。
如今，马卡龙有多种口味，从传统的（覆盆子、巧克力）到不寻常的（鹅肝，抹茶等）。蒙莫里永市（Montmorillon）以其马卡龙而闻名，并设有专门的博物馆。
Maison Rannou-Métivier是蒙莫里隆最古老的马卡龙面包店，其历史可追溯至1920年。
洋葱汤（Soupe à l'oignon）
当当当当，排名第一的就是我们的洋葱汤啦！你猜到了嘛？
早在罗马时期，因为洋葱丰富且易于种植，洋葱汤就已经很受欢迎了。而现代版本的洋葱汤来自17世纪的法国，主要由干面包或面包丁、牛肉汤和焦糖洋葱制成。
到了19世纪，餐馆老板进行了改良：在汤里添加烘烤过的碎奶酪。这样煮出来的汤美味又营养。而焗洋葱汤一直是简单快捷的巴黎美食的象征。
此外，洋葱汤也被称为是“soupe d'ivrognes”（酒鬼汤），一来可以掩盖身上的酒精味，二来物美价廉，何乐而不为呢~~