风靡古代的鹿肉，现在为什么没人吃了？养殖户：3个缺点很难改变

风靡古代的鹿肉，现在为什么没人吃了？养殖户：3个缺点很难改变

鹿肉，这种曾经在古代餐桌上的珍馐，如今却鲜有人问津。究竟是什么原因导致了这种转变？本文将从历史、文化、生态等多角度为您揭示鹿肉的前世今生。

当提到鹿，人们往往会想到鹿茸和鹿鞭，它们的营养价值和药用价值广为人知。然而，鹿肉同样具有不俗的营养价值和独特的文化内涵。那么，为什么这种曾经风靡古代的食材如今却几乎消失在人们的视野中呢？

不输鹿茸的营养

鹿肉的口感与牛肉相似，但比市场上常见的猪、牛肉更为鲜嫩。其肉质细嫩，结缔组织少，且多为瘦肉，因此吃起来更加鲜嫩细滑。从营养价值来看，鹿肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，具有补脾益气、温肾壮阳的功效。此外，鹿肉还含有多种活性物质，对人体的血液循环和神经系统有良好的调节作用。

在古代医学典籍中，鹿肉的地位与鹿茸相当。《名医别录》记载，鹿肉可用于治疗中风偏瘫。《本草纲目》则记载，鹿肉具有补虚羸、益气力、强五脏、养血生容的功效。李时珍更是评价道：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。”

鹿肉的“前世”

在古代，狩猎是王公贵族彰显特权和地位的重要活动，也是民间重要的生活技能。鹿因其生性谨慎、不伤人等特点，成为狩猎的主要目标。捕获到鹿后，人们自然会将其制成各种美食，如红烧小鹿肉、叉烧鹿里脊等。在《红楼梦》中，宝玉等人在芦雪庵烤鹿肉的场景令人垂涎。清代袁枚也评价道：“鹿肉不可轻得。得而制之，其嫩鲜的獐肉之上。烧食可，煨食亦可。”

鹿肉的“今生”

随着清朝灭亡和社会动荡，大规模狩猎活动逐渐消失，鹿肉也逐渐淡出人们的视野。新中国成立后，虽然偷猎行为一度盛行，但随着生态环境保护意识的增强，偷猎行为受到严厉打击，野生鹿的数量得以稳定提升。然而，这也导致鹿肉更加难以获取。

养殖鹿？不要！

虽然野生鹿肉难以获取，但养殖鹿肉似乎是一个可行的替代方案。然而，养殖鹿面临着三大难题：难伺候、养不肥、生殖能力弱。这些难题使得养殖鹿肉的成本极高，经济效益远不如鹿茸。因此，养殖者更倾向于保留活鹿以获取鹿茸，而不是将其宰杀。

鹿文化源远流长

在中国文化中，鹿具有特殊的地位。早在夏商周时期，鹿就被视为皇帝的宠物，民间宰杀鹿会受到严厉惩罚。鹿与“禄”谐音，常被用于祝寿祈福。在宗教中，梅花鹿常作为神圣的象征出现。古诗词中也常以鹿表达各种情感和寓意，如李白的“且放白鹿青崖间”、杜甫的《鹿》等。

结语

鹿肉在古代的风靡与现代的销声匿迹，是多种因素共同作用的结果。虽然鹿肉的营养价值不低，但由于来源稀缺、养殖难度大等因素，使其难以在现代餐桌上占据一席之地。相比之下，鹿茸因其可再生性和较高的经济效益，更受养殖者的青睐。无论如何，保护鹿类动物，维护生态平衡，是我们每个人的责任。