闽南云霄10大“平民小吃”

创作时间:

2025-01-21 19:31:59

作者:

@小白创作中心

闽南云霄10大“平民小吃”

云霄县位于福建省漳州市，是一个拥有悠久历史和丰富文化的地方。这里不仅有独特的地理环境，还孕育出了许多美味的平民小吃。从海鲜到传统面食，从烧烤到甜点，云霄的十大平民小吃展现了闽南地区的饮食特色和文化底蕴。

1. 泥蚶

云霄的泥蚶以漳江出海口的竹塔镇最为有名。据记载，明代就开始有人在滩涂养殖泥蚶。云霄人吃泥蚶时，通常会用开水烫过，掰开后还能看到流着红色汤汁，因此也被当地人称为“血蚶”。竹塔的泥蚶可以鲜食或酒渍，也可以制成蚶干，肉味鲜美、口味独特、营养丰富，享有盛誉。

云霄有句谚语：“拉蚶炒豆”（闽南语），说的是除夕夜，云霄人的吃蚶文化。

2. 水面

水面在云霄极为普遍，是一道经济实惠且正宗的当地美食。制作时需选择高筋上好面粉，用擀面杖挤压成扁平长状片，拉成面条状，放入滚烫的锅中烫熟后，盛在碗中，加入大骨汤，配上油葱头、蒜头酱等佐料（油葱头是整个水面的灵魂），再加入少许的脆丸（当地特有的，用精选的上乘精瘦猪，在粘板上用擀面杖反复敲打38分钟，敲打成粘糊状，用手搓捏成脆丸，口感Q弹），两片绿叶菜。一碗鲜香可口的水面扑鼻而来，食后令人回味无穷。

3. 烧窑鸡

烧窑鸡是一道色香味全的传统名肴。选用本地童子鸡，将鸡内脏掏空，塞入秘制调料于鸡腹中，再用锡纸将鸡包严，放入窑里烧烤。烧烤时，温度的控制至关重要，是技术活。烧烤出来的鸡，色泽金黄，滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常。

有关烧窑鸡的由来，当地还流传着这样一种传说。清朝年间，当地有位举人，进京赴考，结果名落孙山。在返乡路上，身上仅有的一些盘缠又遭山匪洗劫一空。读书人碍于情面，即便忍饥挨饿，也不敢向人家乞讨，以山果野菜果腹。某日，在山路边捡到一只被猎人打伤的山鸡，书生饥饿难忍，便将山鸡用湿泥巴裹住，架在石块垒成的烧窑里烧烤。烤熟后，剥开烧成硬块的泥壳，金黄色的烤山鸡香味扑鼻而来。书生想，既然仕途无望，何不回乡经商。书生返乡后，经营了“烧窑鸡”。

4. 缢蛏

缢蛏是海生贝壳软体动物，它喜生长在有淡水注入，盐度较低，涂质柔软，硅藻丰富的港湾潮间带，潮退时居穴，潮涨时出穴摄食饵料。漳江湾滩涂地处江、海水交汇处，位于县境东南部，是漳江及其支流的汇合处，尤以东厦镇的缢蛏最为上乘。

用蛏苗人工放养，一年就可起捕。缢蛏放入锅里水煮，加入少许的生姜、葱叶。煮熟后的缢蛏，肉质清甜，嫰滑可口，营养丰富。东厦产地的缢蛏，既无咸腥味，又无臭泥气。具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。

5. 肉管

云霄人称为“肉管”，龙海人则叫做“五香卷”。主要食材有：精选五花肉、鱼露、白糖、五香粉、沙茶酱、味精、芹菜、洋葱、白萝卜，番薯粉。将这些搅匀，用豆腐皮裹包，放入油锅里油炸，掌握油锅的温度很重要，才能炸出金黄色的“肉管”。

色泽金黄的“肉管”，外酥内嫩、醇香可口、食后口齿留香，令人回味无穷。

6. 沙爹肉串

云霄县境内的常山华侨经济开发区，这里集聚着六七十年代从东南亚各国归国的归侨，他们将侨居国的特色美食带来这个聚落，不断交流融合，形成独特的东南亚风味美食。开发区管委员每年举办“东南亚美食文化节”，吸引周边的食客前来品尝东南亚美食风味。美食节期间展出的印尼、马来西亚、越南美食多达60余种，尤以沙爹肉串最具特色。

与市面上常见的烤肉串不同的是，常山沙爹肉串传承了印尼传统做法，选用上好的鲜肉，切成小肉块，放入混杂有椰汁、花生酱、白糖、盐、黄姜、棕榈油、沙茶酱、菠萝汁、耗油、白胡椒粉、咖喱酱、鱼露等佐料中腌制33分钟。取出后，放在炭火上烧烤。烤熟后，放在碟中，浇淋秘制的酱料，秘制的酱料才是整个沙爹肉串的灵魂，才能真正体现异国风味特色。