生花生和熟花生，哪种营养价值更高？很多人或许吃错了
生花生和熟花生，哪种营养价值更高？很多人或许吃错了
花生是一种常见的食物，被誉为“长寿果”和“素中之荤”，营养价值丰富。那么，生花生和熟花生哪种营养价值更高？本文将为您详细解析。
生花生：抑反酸，保护胃粘膜
中医认为花生味甘，性平，可润肺、补脾、和胃、补中益气。现代营养学观点认为，其中的大量蛋白质能帮助中和胃酸，脂肪能刺激小肠粘膜分泌肠抑胃液素，达到抑制胃酸分泌的效果。此外，花生中的磷脂还能帮助保护胃粘膜。
专家还在节目中提到，早上空腹嚼10粒生花生，直至嚼碎后吞咽，可以帮助胃酸分泌量较大的人缓解反酸和嗳气。然而，这种方法需要长期坚持才能见效，而且并不能根治胃病，只能辅助改善症状。
需要注意的是，花生养胃只对胃酸较多的患者有效，一般胃炎患者不宜多吃，否则会加重不适。
生花生皮：帮助凝血、止血
生花生皮具有凝血止血的功效。花生皮可以阻止纤维蛋白溶解，减轻出血症状，并能促进骨髓的造血功能，增加血液中血小板的含量。而熟制后的花生皮则失去了这种效果。因此，贫血或凝血问题的人可以选择生吃花生或吃一些花生皮。
生花生更难消化，有污染风险
花生中含有一种抗营养因子，生吃的话其中的营养物质会比较难消化，增加了多种消化腺的负荷，所以有消化道疾病的人群要避免食用。此外，花生生长在土中，可能会被鼠类咬过，或者有寄生虫卵，没有经过加热处理，更容易导致寄生虫病和急性中毒。
熟花生同样营养，但制作方法很关键
营养学专家表示，花生经过熟制后，除了水分减少外，在营养成分含量上并没有太大的变化。然而，熟花生的制作方法却非常关键。
有人喜欢加盐水煮，有人喜欢油炸，还有喜欢椒盐味道的。然而，这些烹饪方式都对健康不利。根据我国最新的国民营养计划，建议减少盐和油的摄入量，而上述的烹饪方式则违背了这一原则。因此，熟吃花生时，最好保持原味，直接水煮或用微波炉烤是不错的选择。
为了健康地食用花生，请记住以下“三字诀”：
量
每天建议食用25-35克花生。
忌
以下五类人最好少吃或不吃花生：
- 胃溃疡、肠炎、胆囊切除、消化不良者，以免加重肠胃负担。
- 有瘀肿、血液黏稠或有血栓者，不宜多吃花生，尤其是不能吃花生最外面的那层红衣外皮，因为它具有凝血功能，食用后可能使血液淤滞，加重肿痛，甚至引起血栓。
- 糖尿病、高脂血症、肥胖症的人不宜多吃花生。这类人群本身需要严格控制油脂摄入量，每天吃炒菜所用的油已经足够，再多吃花生容易导致油脂摄入过量。
- 痛风急性发作期不宜食用花生，痛风缓解期也只能适量食用。花生的嘌呤含量较高，再加上高脂肪和热量会减少尿酸排出，使病情恶化。
- 对花生过敏者应避免食用。
存
花生容易滋生霉菌，因此存放也有技巧。建议将购买回来的花生置于阳光下晒干，然后用塑料食品袋或瓶子密封，加入一小包花椒和茴香子（防止生虫），放在干燥通风的地方。
总之，花生是一种非常健康的食物，但在食用时要注意适量、避免过度食用，以及选择合适的烹饪方法。此外，结合其他食材搭配食用花生，还能发挥更多功效。例如，花生搭配甜杏仁可以润肺，花生搭配枸杞、赤小豆和大枣可以补气养血。