从香菇到杏鲍菇：5种菌菇的功效与最佳搭档
从香菇到杏鲍菇：5种菌菇的功效与最佳搭档
菌菇类食物不仅味道鲜美，营养价值也极高。它们富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，能够增强免疫力、促进消化、保护心血管等。本文将为您详细介绍几种常见菌菇的功效及其最佳搭配食材，让您在享受美味的同时，也能获得最佳的营养效果。
营养学建立之初，蘑菇一度被认为是无用的食物，但随着研究的深入，菌类的价值却来越受重视。
其中，最值得夸耀的是其所含的 真菌多糖 ，不仅能 增强好细胞 ，提高人体免疫力，还能 抑制病毒细胞的生长繁殖 ；而对于癌细胞，它能辅助断绝其营养和能量， 使癌细胞“饿死” 。
真菌多糖有自己的 识别能力 ，就像警察抓犯人，能辨清好坏，因此它也被誉为“二十一世纪人类健康的保护神”。
除了多糖类物质，不同的菌类，其实功效也有差异，而且若是搭配巧了，营养价值还翻倍！
菌菇巧搭价更高
香菇补钙
香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
香菇+油菜
油菜中含有大量钙，而香菇中的维生素D能 促进钙质吸收 ，二者搭配，补钙效果更强！
干、鲜香菇哪种更营养？
日常生活中常见的香菇有干、鲜之分，很多人纠结到底哪种营养价值更高？
专家表示，从营养成分来说， 二者之间差异其实并不大 。
只不过，在晒制过程中，香菇中含有的 麦甾醇 经过日光的照射，能转化为 维生素D ，可以帮助钙、磷的消化吸收，也就是说 干香菇的维生素D含量会相对更高 ；
另外，干制过程中，还会生成更多的 香菇精和鸟苷酸 ，这也是香菇特殊“香味”来源。
金针菇益智
因其 赖氨酸 的含量特高，促进 儿童智力发育和健脑 作用显著，在日本被誉为“益智菇”。
另外，金针菇中含有的 “金针素” 能增强人体免疫系统的功能，从而具有 抗菌消炎、抵抗疲 劳 等功效。
金针菇+鱼肉
和金针菇一样，鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的 蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸 等营养素，有助大脑发育。
因此，二者搭配，很适合 发育中的青少年和脑力工作者 。
注意 ：金针菇一定要煮熟，否则会引起食物中毒。
平菇辅助抗肿瘤
平菇含有的 β—葡聚糖 能提高身体免疫力，其中的 硒元素、多糖体 等对于肿瘤细胞也有很好的抑制作用；并且，平菇还有大量的 膳食纤维 ，能帮助调理肠胃。
平菇+韭黄
韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，与平菇有异曲同工之妙，二者对于 增进食欲和防治消化不良 有疗效，是 肥胖症、心血管疾病患者 的理想食品之一。
小贴士 ：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
草菇解毒
草菇的 维生素C 含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的 铅、砷、苯等有害物结合 ，使之随大、小便排出，并能 减慢胃肠对碳水化合物的吸收 ，是糖尿病患者的“益友”。
草菇+鸡肉
鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，二者结合，不仅都会释放游离的 谷氨酸钠 ，使味道鲜美，二者营养上也有互补作用。
蘑菇吃多了会重金属中毒？
不仅是草菇，很多蘑菇都有 富集重金属 的能力，而这也让很多人认为，蘑菇吃多了，会导致重金属中毒。
专家表示，蘑菇只有生长在受到 重金属污染的环境中 ，才有富集重金属的机会；而我们日常食用的绝大多数蘑菇都是在 大棚中 ，利用培养基，人工培育出来的，因此 不必过于担心 。
杏鲍菇护肠胃
杏鲍菇富含 蛋白质和碳水化合物 ，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备 人体必需的8种氨基酸 ，营养保健价值极高。
杏鲍菇+木耳
黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能辅助 降低血液粘稠度 ，二者搭配对 心脑血管疾病患者 很友好。
吃蘑菇的注意事项
不仅搭配要巧妙，在食用蘑菇时，以下方面也要注意。
- 吃前先晒
研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒上 30-60分钟 左右。
光照会刺激新鲜蘑菇 生成更多的维生素D ，晒过的蘑菇，效果堪比服用维生素D补充剂！
- 面粉清洗
蘑菇表面坑洼，易残留杂质，可以用下面方法清洗：
先将蘑菇的蒂剪掉；然后在水里放点面粉，用手搅拌清洗；最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。
- 不适宜人群
有 脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群 都不宜吃菌菇类食物。
另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。
- 路边的蘑菇不要采
每年野生菌菇上市的季节，也是误食野生菌中毒的高发期。
专家提示，毒菌和食用菌并没有简单的鉴别方法，千万不要轻信网上、民间流传的一些识别法。
为避免中毒事件，最好去 正规的市场 购买更安全。