龙游发糕：江南一绝的传统美食

龙游发糕：江南一绝的传统美食

龙游发糕是浙江省衢州市龙游县的特色传统名点，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵而闻名。作为地理标志保护产品，龙游发糕不仅是一种美食，更承载着当地的历史文化和民俗风情。

历史渊源与文化内涵

龙游发糕的制作历史可以追溯到明代，距今已有600多年的历史。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。因“发糕”为“福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，即为逢年过节必备名点，又是馈赠亲友之佳品。

独特的制作工艺

龙游发糕的制作工艺十分讲究。选用上白糯米搭配粳釉米，经过数十天的浸泡，用水漂清米泔味后磨成细粉或米浆沥干。然后按比例加入猪油、白糖、酒酵调成糊状，放置在垫有荷叶的蒸笼中。先用温热催酵，待发至满笼后，再用旺火蒸熟。最后趁热印花纹图案，或撒敷红绿丝、桂花等，涂上麻油或菜油。

多样的食用方法

龙游发糕的食用方法多样，可以油炸、蒸制或用微波炉加热。油炸时将发糕切成片或块，炸至两面金黄；蒸制时将糕切成片或块，隔水蒸10分钟至软；微波炉加热则需要2-3分钟。

色香味俱佳的美食体验

成品龙游发糕色泽洁白如玉，孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘，堪称江南一绝。其独特的荷香和细腻的口感，使其成为逢年过节必备的名点，也是馈赠亲友的佳品。

地理标志保护

龙游发糕地理标志产品保护范围以浙江省龙游县《关于界定“龙游发糕”地域范围的函》（龙政函[2005]1号）提出的范围为准，为浙江省龙游县现辖行政区域。