从老妈蹄花到燃面：《三餐四季》展现四川美食文化

从老妈蹄花到燃面：《三餐四季》展现四川美食文化

“三餐四季，烟火人间。”央视大型美食文旅节目《三餐四季》正在热播，主持人撒贝宁、马凡舒携手作家阿来，与嘉宾吴尊、张歆艺等组成寻味团，走进四川，探寻这片神奇土地上的美食故事。

成都，这座被誉为“世界美食之都”的城市，每一条街道都藏着独特的美食故事。其中，老妈蹄花无疑是成都美食中的一股清流。精选优质猪蹄，经过浸泡、焯水、切块等精细处理，再加入雪豆、生姜、花椒等调料，经过数小时的慢炖，让汤汁与食材充分融合。最终，一碗汤色清澈、蹄花软糯、雪豆绵密的老妈蹄花便呈现在眼前。这道菜不仅口感细腻，更凝聚着成都人对生活的热爱与追求。

宜宾，万里长江第一城，这里的燃面以其独特的魅力征服了无数食客。选用优质水面条，经过煮、炒、拌等工序，再搭配特制辣椒油、花生碎、芽菜等调料，一碗色香味俱佳的燃面便大功告成。其特点是色泽红亮、口味麻辣鲜香、面条劲道爽口。这道看似简单的面食，实则蕴含着宜宾人对生活的热情与智慧。

冒菜，可以说是四川人对火锅的另一种诠释。它将各种食材如牛肉、毛肚、藕片、豆腐等在滚烫的卤水中煮熟，再淋上麻辣鲜香的调料，既保留了火锅的精髓，又适合单人享用。每一种食材都在卤水中找到了属于自己的舞台，最终汇聚成一首动人的味觉交响曲。

李庄古镇，这座有着近1500年历史的小镇，在抗日战争时期接纳了众多学术机构和人员。这里的白肉选材精良，火候精准，刀工精湛，蘸酱考究，成为李庄的一张美食名片。半肥半瘦的白肉在空中翻腾几圈后，裹上浓郁蒜香，让人回味无穷。

不同于常见的火锅，高县土火锅采用当地特有的底板泥制作锅体，这种材质不仅易塑形且耐高温，还能让食物呈现出独特的“鲜、香、脆”口感。锅中层层叠叠地码放着芋头、土鸡、酥肉、墨鱼、黄花菜、木耳等食材，经过慢火细熬，各种食材的鲜美相互交融，形成了一锅令人难忘的美味。

《三餐四季》不仅是一档美食节目，更是一次文化之旅。它通过寻味团的探访，展现了四川美食背后的历史渊源与人文故事。无论是成都的老妈蹄花，还是宜宾的燃面，每一道菜都凝聚着四川人的智慧与情感。通过这档节目，观众不仅能领略到四川美食的魅力，更能感受到这片土地上的人文情怀与生活哲学。

1月12日起，每周五晚8点，锁定央视综合频道，与《三餐四季》一起，感受四川美食的无限魅力吧！