春节买带鱼必看：7个技巧教你挑选最新鲜的带鱼

春节买带鱼必看：7个技巧教你挑选最新鲜的带鱼

随着春节的脚步临近，年夜饭的筹备工作也逐渐提上了日程。带鱼作为北方年夜饭餐桌上的常见佳肴，如何挑选最新鲜的带鱼成了许多家庭主妇关心的问题。专家建议，挑选带鱼时应注意以下几个关键点：

在市场上，我们经常会看到两种不同眼睛颜色的带鱼：一种是黑眼睛带鱼，另一种是黄眼睛带鱼。它们之间到底有啥区别呢？

黑眼睛带鱼的眼睛呈深黑色，鳞片较大，身体较宽，长度一般在50~70厘米之间，多生长在黄海和渤海地区。黑眼睛带鱼的肉质更为鲜嫩，细腻，腥味少，更适合清蒸、红烧等低温烹饪方式，能够保持其原有的鲜美口感。

黄眼睛带鱼的眼睛则是明亮的黄色，鳞片较小，身体较窄，长度一般在40~60厘米之间，主要产自南海和东海地区。黄眼睛带鱼的肉质相对较硬，需要更巧妙的烹饪技巧，如煎炸等，来使其达到最佳口感。

1. 看带鱼表面的银脂：带鱼表面的银脂，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为银脂；是一种油脂脂肪，含有大量不饱和脂肪酸，也就是卵磷脂，能促进细胞发育，增强记忆力。银脂的完整度，也体现了带鱼新鲜程度；如果购买带鱼时，外表没有这层银灰色的银脂，就说明它不新鲜，那么建议不要购买；另外食用的时候也建议保留这层银脂，不仅不会影响口感，而且营养价值也是大大的！

2. 看带鱼的鱼肚：简单来说，几乎所有鱼都是先从鱼肚子开始腐烂的；带鱼也不例外；所以买带鱼时，我们要看鱼肚有没有破损或变软。如果鱼肚有破损或变软，说明在非冷冻环境下时间过长，或者是经过反复解冻后的结果，也会容易使带鱼腐烂；这种带鱼建议不要选择！

3. 按压带鱼的腹部：选购带鱼，建议您可以用手按压带鱼的腹部，如果按压起来很有弹性，那此鱼比较新鲜；如果带鱼按起来特别松软、根本不回弹，那证明带鱼的存放时间已经很长了，不推荐选择。

4. 观察带鱼的眼睛：俗语讲“看目识人”，对于带鱼同样如此。如果带鱼的眼睛黑白分明且看起来非常明亮（黯淡无光的就算了），则此鱼更加新鲜。

1. 银脂一抹就掉：刚刚咱们也说了，银脂的完整度也决定了带鱼的新鲜程度；新鲜带鱼的银脂不仅完整，而且有光泽，手即使再摸但不会粘到手上；而如果一抹银脂直接掉一大块，或直接就没有，这样的带鱼基本也就不新鲜了，不建议购买！

2. 看眼睛浑浊无光：其实不论是什么种类的鱼类，凡是新鲜的，其眼睛都是饱满，呈凸起状，而且清澈透亮，富有光泽；但如果是放得过久或反复解冻又冷冻，带鱼的眼睛都会变得凹陷且暗淡无光，甚至眼睛看起来灰蒙蒙的，像有好多杂质一样；这样的带鱼，不建议购买！

3. 冰层太厚的带鱼：这就是我们百分之七八十百姓选择最多的冷冻带鱼，价格上要便宜得多，选择好了，同样也是新鲜带鱼！而有经验的网友买冷冻带鱼，只要看一眼冰层，就能对新鲜度了解八九分：

   • 冰层太厚：冷冻时间多长，基本不用考虑了，不新鲜！
   • 冰层太薄：一种是新鲜刚冷冻没多久！另外一种解冻后又刚刚冻上的，这个时候就得再结合看第2步，鱼眼！清澈透明的考虑购买！浑浊无光的建议放弃！

4. 有明显异味的带鱼：正常新鲜的带鱼有其自身固有的腥味，如果您购买的带鱼有甲醛味道、臭味（氨水味）、柴油味等明显的刺激性味道，此鱼不能买。如果鲜鱼闻起来刺激性气味已特别明显，那证明其中所含柴油、甲醛等有害物质的量已经足够多。

5. 鱼体颜色出现明显变化的带鱼：选购带鱼，直观看表皮颜色，如果鱼体已经出现了明显的发黑、发暗，和“银白色”有明显差别的时候，不建议选购。

6. 摸起来没有弹性的带鱼：当带鱼摸起来“死气沉沉”的时候，当带鱼肉已经没有弹性的时候，证明其新鲜度极差，可以放弃选购。

7. 鱼眼和鱼鳃质量差的带鱼不能买：买鱼看鱼眼，鱼眼明亮清晰且有一点鼓起的鱼证明是新鲜的鱼；另外鱼鳃呈现鲜红色的鱼质量更好。

1. 选择正规渠道：相对而言，选择正规渠道，购买大型、知名的品牌超市售卖的带鱼更合理，产品的安全系数更高；一些小摊小贩售卖的带鱼等食品更容易存在安全风险。

2. 按压带鱼的肚肚：选购带鱼，建议您可以用手按压带鱼的腹部，如果按压起来很有弹性，那此鱼比较新鲜；如果带鱼按起来特别松软、根本不回弹，那证明带鱼的存放时间已经很长了，不推荐选择。

3. 观察带鱼的眼睛：俗语讲“看目识人”，对于带鱼同样如此。如果带鱼的眼睛黑白分明且看起来非常明亮（黯淡无光的就算了），则此鱼更加新鲜。

4. 注意带鱼的体型：有的人认为买带鱼，越大肉质越宽越厚越好，其实并不一定；肉质较厚的带鱼，一是烹饪起来不好入味外；二是这样的带鱼吃起来鲜味也比较淡，口感容易发干发柴；而最好的带鱼，可以用手指简单丈量一下，三根手指并列的宽度最佳，低于或超过太多的，要么没肉，要么太厚不入味。

掌握这些技巧，让你的年夜饭更加丰盛美味，吃得安心放心。