红烧鸡这样做才好吃，连大厨都点赞👍

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红烧鸡作为一道经典的中式家常菜，要想做得鲜嫩多汁、香而不柴，关键在于焯水这一步骤。最近很多美食博主都在分享他们的红烧鸡秘籍，今天就来聊聊这个看似简单却至关重要的环节。

焯水，就是将鸡肉在沸水中快速汆烫，目的是去除血水和腥味。但这个步骤如果处理不当，很容易让鸡肉变得干柴，失去鲜嫩的口感。那么，怎样才能既去腥又保持肉质鲜嫩呢？

正确的焯水方法

1. 水温控制：水开后下鸡肉，不要用冷水下锅，否则容易导致肉质变老。
2. 时间把控：焯水时间不宜过长，1-2分钟即可，看到血沫浮起后迅速捞出。
3. 冷水冲洗：焯水后立即用冷水冲洗，使鸡肉表面迅速收缩，保持肉质紧实。

除了焯水，大厨们还有哪些让红烧鸡更美味的秘诀呢？

选材是关键

• 选择1年以内的嫩鸡，如三黄鸡，肉质更鲜嫩。
• 鸡肉要提前洗净控干水分，可以用厨房纸巾吸干。

煎制技巧

• 煎制前先用姜片擦拭锅底，可以去腥增香。
• 中火煎至两面金黄，这样既能锁住肉汁，又能增加香气。

调味要点

• 料酒必不可少，去腥效果好。
• 生抽和老抽的比例要适中，一般为2:1，既能上色又不会太咸。
• 加入适量冰糖，能提鲜并使汤汁更浓郁。

1. 判断熟度：用筷子插入鸡肉最厚处，如果能轻松插入且没有血水流出，就说明熟透了。
2. 汤汁收浓：最后收汁时要不停翻炒，防止糊锅，同时让鸡肉裹满浓郁的酱汁。
3. 静置入味：出锅前可以关火静置5分钟，让鸡肉充分吸收汤汁，更加入味。

红烧鸡不仅美味可口，还富含蛋白质、维生素及矿物质，具有温中益气、健脾胃等功效，是滋补佳品。希望你能尝试并享受制作这道经典菜肴的乐趣！