云贵川山胡椒酱制作指南：从选料到保存的完整教程

云贵川山胡椒酱制作指南：从选料到保存的完整教程

云贵川地区独有的山胡椒酱（木姜子油）以其独特的风味深受当地人喜爱，无论是烤鱼、烧菜还是凉拌，都能看到它的身影。

用料

• 山胡椒：1000克
• 八角：3颗
• 桂皮：小块
• 小茴香：半勺
• 香叶：3片
• 蒜：10个
• 姜：1个
• 小米辣：5个
• 洋葱：半个
• 芝麻：适量
• 盐：适量

做法步骤

老家寄过来新鲜山胡椒。

洗净沥干水分。有兴趣的可以摘掉杆儿，但要费些时间。

姜、蒜、洋葱、小米辣一起剁细。家里长辈爱吃，所以没加太多小米辣和辣椒面。

1. 锅里放菜籽油烧热，加八角、桂皮、小茴香、香叶炸香捞出。
2. 
   锅里倒入山胡椒中小火熬制，中途不停搅拌。再放入芝麻，最后倒入剁好的姜蒜洋葱小米辣，熬煮一会加盐调味即可。
3. 装入提前消毒杀菌过的瓶里，冰箱保存3-6个月。

小贴士

熬制时油稍微多放一点，最上面留一层油隔绝空气，酱会更容易存放。每次舀时用消毒过的勺子。