据说，北京人春天要吃掉这么多叶子
据说，北京人春天要吃掉这么多叶子
北京人对春天的吃食格外讲究，有“咬春”“吃春”的说法，其实啊，更多的是喜欢馋这一口鲜，因为好多过了这季，就要等一年！
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这一口鲜儿，首选：香椿
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用它来解春天的馋足够了！以前北京人家的小院儿里如果能有一棵香椿树，那简直真是太幸福了！没有的也不着急，邻居也都会给您送来点儿。
五月前后香椿最佳，摘下香椿嫩芽，摊鸡蛋吃，太香了！隔着好远就能闻到特有的香味！
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您要觉得摊鸡蛋不过瘾的话，当菜码，痛快地来上一碗炸酱面！再或者，咱炸“香椿鱼儿”就更解馋了！
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当然还有这香椿拌豆腐。
如今，随处都可以买到香椿，但总是觉得还是原来自家院里的香。
一到春天，除了香椿，北京人家的饭桌上还离不开它们：“红嘴绿鹦哥”在老北京人心里，菠菜绝对够到上这美名“春雨贵如油”，菠菜苗儿蹭蹭往上蹿，旧时的老北京，挑着担子的小菜贩，都是卖菠菜的，湛青湛青的叶子，粉红色的根儿，让人打心里喜欢，所以啊，“红嘴绿鹦哥”这可爱的名字，真是名副其实。等到了六月，您把菠菜用开水焯一下，调好了芝麻酱一拌，点上一点儿芥末，撒点儿蒜末一道北京家人不可少的凉菜—芝麻酱拌菠菜！绝对让人吃的香！
“野鸡脖儿”老北京人每年开春儿最爱吃的：韭菜！也是北京人包饺子，保留看家的“馅儿”！
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为什么呢？因为每年秋后割完最后一茬儿韭菜，地里会铺上一层细沙拌的鸡粪，然后用稻草帘子盖好，等到了初春，韭菜慢慢吐芽儿，从根到稍渐渐过度，呈现出四种颜色：紫稍儿、黄绿身、白根儿。然后收菜的时候，用马蔺草包成捆儿，像极了野鸡脖子的羽毛，所以这名字就这么叫开了。说“野鸡脖儿”因为量少所以金贵着呢，这种韭菜有种特殊浓郁的香气，做糊饼，真怕把自个儿给馋晕了。。。
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谁家要是包了“野鸡脖儿”馅儿的盒子那可以和当时吃顿肉媲美了~
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其次，您可能都要靠“采”您有多久没吃过它们了？
榆树钱儿窝头以前一开春，小孩们准会上树捋下一把来放在嘴里尝一尝。大人们呢，会摘回来做成榆树钱儿窝头尝鲜儿炸槐花儿槐树开花的时候，摘吃那一串串盏银钟般的槐花儿，槐花裹上面，也可以摊鸡蛋摊着吃，又香又甜，还有股槐花蜜的滋味。也可以直接炸着吃
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凉拌柳树芽儿会吃的一定会告诉您，这最好就是垂杨柳芽儿，立柳（旱柳）不但好采摘而且也比较味苦，离河边近水分大的柳芽儿口味最好。柳树芽儿还可以包棒子面菜团子，不过还是觉得凉拌这口味最佳。
还有那些春天的“馅儿”除了上面说的韭菜，对于北京人来说还有这茴香馅儿，说不清怎么个香味就是那么勾人儿，有的人不爱，但是北京人最爱。一年秋天赶上一次，春天5月下旬也赶上一阵，只要这两个季节，一问吃馅儿啊，那准是茴香的！
荠菜团子很早以前的京城大部分生活的是满族人，而老北京菜团子就是从那会传承下来的，一直至今。春天要做这菜团子，得是荠菜下来的时候，不论多豪的饭馆儿里打着灯笼也吃不着这自己做的荠菜团子。
糊塌子虽然西葫芦是初夏开始吃的，但清香味道，却总有春天的影儿，这绝对是地道的北京美食！西葫芦擦成丝，和面拌成糊，摊成圆形的饼。刚出锅的糊塌子透着西葫芦的淡淡清香味儿！！
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当然，还有这些：春饼开春儿，菜都出来了，您买点酱肉、小肚儿、豆芽儿、菠菜、韭菜、韭黄，揉好了面，杆成双层薄饼，上饼瞠烙好，就等着把这些菜卷起来了！
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炒合菜炒合菜是咱家里最有春天味道，最有营养的一道菜。
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将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。
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小葱拌豆腐小葱拌豆腐，一清二白，这味道更是香，尤其是这春天的小青葱，一口就能吃出一个春天。
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拌茄泥天儿一见暖，这芝麻酱立马就会出现在饭桌上拌茄泥在北京人家里可是常吃的，芝麻酱特有的香再加上蒜香，真是绝了！（图片来自大众点评：w芥末w）芝麻酱糖饼当然，这个和植物没啥关系但要细说起来，芝麻酱马上就要成为春夏凉拌的扛把子了老北京人也好烙个饼，里面还要放芝麻酱！虽然这并不是春天的特有的，但是开春好吃口甜的
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趁热吃，撕巴撕巴塞进嘴里，香、甜、焦。
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好吃的，拿手的，别具一格的，自成一派的，除了当季的各种新鲜蔬菜，还有郊野自由生长的野菜，甚至鲜花树芽皆可入馔成为美食咱老北京的这些“独特”美食，您全吃过全都做过嘛，这个春天再来一回呗~
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本文原文来自公众号“老北京城”