空气炸锅烹饪指南：5种食材最出彩，5种食材需谨慎

空气炸锅烹饪指南：5种食材最出彩，5种食材需谨慎

空气炸锅作为近年来备受欢迎的厨房电器，以其健康、便捷的特点受到许多家庭的喜爱。但是，并不是所有食物都适合用空气炸锅来烹饪。本文将为您介绍五种在空气炸锅中表现良好的食物，以及五种不适合空气炸锅的食物，帮助您更好地使用这一厨房神器。

在空气炸锅中表现良好的食物

球芽甘蓝

如果你想让蔬菜外脆内嫩又不失营养，空气炸锅是完美的工具。球芽甘蓝是一种特别适合空气油炸的丰盛蔬菜。

“只要豆芽在放入空气炸锅之前做好相应的调味和准备，你就可以让它们发挥作用，”芝加哥franois Frankie餐厅的行政总厨迈克·希林（Mike Sheerin）说。

希林提到的“调味和准备”过程可以这样做：在豆芽上淋上橄榄油，加一大撮粗盐和几粒黑胡椒，然后用手搅拌豆芽，直到它们完全被包裹住。这样既能保持内部的水分，又能让外面酥脆。“脆脆的口感太令人满意了，”食谱开发者、《5方低碳水化合物餐》（5 Square low - carbon Meals）的作者莫妮卡·林恩（Monica Lynn）说。

试试这个食谱：空气炸制球芽甘蓝

脆皮烤土豆

像抱子甘蓝一样，土豆在空气炸锅中表现出色，因为这种烹饪方法使它们“外脆内嫩”，ButcherBox的主厨兼烹饪总监扬克尔·波拉克（Yankel Polak）说。他补充说，土豆的淀粉含量“与这台设备配合得非常好”。空气煎炸法提供了令人印象深刻的土豆烹饪多样性，适用于炸薯条，家庭薯条，土豆皮，“烤”土豆和土豆饼。

试试这个食谱：用Le Creme de la Crumb简易空气炸土豆

大蕉

大蕉也是淀粉类植物，这使它们在空气油炸方面具有优势。“大蕉在空气炸锅中很容易变干和烹饪，因为它们更坚固，外部水分含量更少，”Angry BBQ的老板和食谱开发者迈克尔·哈斯（Michael Haas）说。

试试这个食谱：用空气炸制咖喱锅中的大蕉

沙拉三明治

现在我们来看看笔者个人最喜欢的空气炸锅菜：鹰嘴豆油饼，也被称为沙拉三明治。烹饪教育学院（Institute of culinary Education）健康烹饪艺术的主厨兼讲师奥利维亚·罗斯科夫斯基（Olivia Roszkowski）说，空气炸锅做了一件了不起的工作，“在加热内部的同时，快速形成外部外壳”。这个过程是高效的，也是有效的；在不到15分钟的时间里，你可以用空气油炸一打沙拉三明治。

试试这个食谱：简单食谱中的空气炸制沙拉三明治

面包鸡

说到空气油炸肉，我们的专家基本上同意鸡肉特别适合这种烹饪方式。烹饪教育家、马萨诸塞州列克星敦黑斯廷斯公园酒店（Inn at Hastings Park）的老板特里莎·帕姆兹·肯尼利（Trisha psamez Kennealy）说：“鸡肉和鸡皮中的脂肪含量使鸡肉保持多汁，而鸡皮又酥脆可口。”

肯尼利说，在烹饪“像panko这样脆脆的鸡肉时，空气炸锅里的空气循环确保了烹饪均匀、酥脆和美丽的颜色。”

波拉克还喜欢在空气炸锅里煮裹了面包屑的鸡肉，他推荐了以下准备步骤：“为了确保面包屑留在鸡肉上，一定要用橄榄油或芥末酱湿润每一块鸡肉。此外，不要放太多的面包屑，这会导致它被电器的气流吹走。”

试试这个食谱：小阳光厨房的空气炸鸡胸肉

不应该空气油炸的食物

汉堡

一些空气炸锅广告和赞助的网红帖子坚持认为，空气炸锅可以用来烹饪任何东西，而不会降低质量。尽管我们很愿意相信这一点，但事实并不支持这种说法。典型的例子是：经典的汉堡包。

“除非你喜欢吃全熟的汉堡，否则不要把它们放在空气炸锅里，”《吃快乐厨房》（Eat Happy Kitchen）的食谱作者和食谱开发者安娜·沃奇诺（Anna Vocino）说。“空气炸锅不是烤红肉的理想选择。你可以让汉堡的内部达到五分熟，但外面就不会达到你想要的那种“焦”了。另外，它真的很乱。”

潮湿的打者

几位专家提醒我们，空气炸锅和油炸锅不是一回事，有些东西在油炸锅里炸得很好，但却不适合空气炸锅。肯尼利说，“有湿面糊的食物，比如洋葱圈”就是一个关键的例子，他解释说，空气油炸“使面糊更难凝固，变得酥脆”。在大多数情况下，结果是口感不满意，在你的空气炸锅上留下一团粘稠的面糊。

新鲜蔬菜

把像羽衣甘蓝这样的新鲜蔬菜放在空气炸锅里会产生理想的脆“薯片”，这是理所当然的，但波拉克说，这些炸锅里的对流烤箱式空气循环会导致“像羽衣甘蓝或菠菜这样的蔬菜到处飞，煮得不均匀。”因此，波拉克建议我们在制作甘蓝片时“坚持使用普通烤箱”。

奶酪

奶酪，就像湿面糊一样，在空气炸锅里煎不出最佳状态。“空气炸锅实际上不是油炸锅。波拉克说：“当你在油炸锅里做马苏里拉奶酪之类的东西时，它的外壳会立即形成。”“在空气炸锅里，这种情况不会发生，你最终会得到一团粘稠的奶酪。”

培根

用空气炸锅煎培根条的问题在于它们的脂肪和大小。“培根是一种脂肪含量高的食物，在空气炸锅中烹饪时，脂肪会滴落下来，引起烟雾或飞溅，”FeastGood.com的食谱开发者布伦达·佩拉尔塔（Brenda Peralta）说。“这会使培根难以均匀烹饪，还会产生大量的烟和气味。”

佩拉尔塔还告诉我们，“培根条是一种小而易碎的食物，很难从空气炸锅中翻转或取出而不打碎它。”如果你喜欢分批烹饪培根，那么佩拉尔塔也有一些坏消息：“空气炸锅的篮子可能不够大，容纳不了大量的培根。这使得一次烤很多培根变得困难，如果你是为一群人做饭，这可能会很不方便。”