广东早茶必备：肠粉的N种花样吃法

广东早茶必备：肠粉的N种花样吃法

肠粉是广东早茶的必备点心之一，以其独特的口感和丰富的变化深受人们喜爱。本文不仅介绍基本的家庭版肠粉制作方法，还展示了多种创新馅料的选择，让你在家就能享受地道的广东早茶美味。快来一起解锁肠粉的新玩法吧！

准备材料

• 粘米粉：50克
• 木薯淀粉或玉米淀粉：20克
• 普通面粉：20克
• 水：180克
• 植物油：适量
• 鸡蛋：1个

制作步骤

1. 将粘米粉、木薯淀粉、面粉和水混合均匀，制成米浆。每次使用前都要重新搅拌，因为会沉淀。
2. 在八寸披萨模具或平底盘上抹一层薄薄的植物油，倒入约55克米浆，摇晃均匀。然后淋上一点鸡蛋液。
3. 将模具放入已经上汽的蒸锅中，蒸2-3分钟，直到粉皮鼓起大泡，表示已经熟了。
4. 用硅胶刮刀或平底锅铲将肠粉铲出，推成堆或卷成卷。重复以上步骤，直到所有粉浆用完。

除了传统的猪肉、虾仁等馅料，你还可以尝试以下创新搭配：

1. 海鲜组合：加入鲜虾、鱿鱼、扇贝等海鲜，增加鲜美口感。
2. 蔬菜搭配：加入胡萝卜丝、豆芽、青菜等，增加营养和口感层次。
3. 腊味系列：加入腊肠、腊肉等，带来独特的风味。
4. 素菜选择：加入香菇、豆腐、青椒等，适合素食者。

经典酱汁

• 蒜蓉：适量
• 虾米：一汤勺
• 生抽：三汤勺
• 老抽：一茶勺
• 红糖或白糖：一汤勺
• 盐：适量
• 水：适量

制作方法：

1. 热锅热油，加入蒜蓉和虾米，小火炒香。
2. 加入生抽、老抽、红糖和盐，继续翻炒。
3. 加入适量水，大火烧开后改中小火熬几分钟。
4. 尝味道，调整至自己喜欢的浓度。

创新酱汁

• 香菇：5朵（泡发后切小粒）
• 葱白：适量（切丁）
• 生抽、蚝油、盐、白糖、老抽：适量
• 水淀粉：适量

制作方法：

1. 热锅倒油，加入香菇炒香，再加入葱白翻炒。
2. 加入生抽、蚝油、盐、白糖和老抽，翻炒均匀。
3. 加入半瓢清水，烧开后煮三分钟。
4. 最后加入水淀粉勾芡。

1. 米浆稠度：米浆的稠度很关键，太稠会蒸不熟，太稀则无法成型。建议按照配方比例调制，如果不确定，可以先少量试制。
2. 蒸制时间：蒸制时间要根据火力和粉皮厚度调整，一般2-3分钟即可，看到粉皮鼓起大泡就是熟了。
3. 模具选择：如果没有专用的肠粉机，可以使用平底盘或披萨模具代替，效果也很好。
4. 酱汁调配：酱汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以加点辣椒油，喜欢甜的可以多加点糖。

通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松制作出美味的肠粉了。不妨尝试不同的馅料搭配，创造出属于自己的特色肠粉，让广东早茶的美味在家也能轻松复刻。