洛阳小吃登上热搜：标准化建设助力千年美食传承

洛阳小吃登上热搜：标准化建设助力千年美食传承

近日，洛阳特色小吃登上热搜，引发广泛关注。这不仅是因为洛阳小吃独特的美味，更因为其背后深厚的历史文化底蕴和蓬勃发展的产业现状。

洛阳，这座十三朝古都，不仅见证了中国历史的沧桑变迁，也孕育了独具特色的饮食文化。其中，最具代表性的当属洛阳水席。

洛阳水席始于唐代，距今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。它以“二十四道菜”闻名，冷热交替、汤水连绵，寓意吉祥。其中，“牡丹燕菜”是其经典之作，酸辣鲜香，展现了古都宴席的独特魅力。

洛阳水席的名称来源于其菜肴多带汤，及其独特的上菜方式，一道道菜接连而上，如行云流水般的烹饪艺术。洛阳地理位置特殊，四面环山，气候干燥，古时的饮食习惯多以汤水为主，以抵御干燥寒冷的气候。水席的菜肴种类丰富，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼具，使得洛阳水席不仅味道独特，且适应了不同人群的口味。

近年来，洛阳小吃正朝着标准化、规范化方向发展。2024年12月，洛阳市发布了多项地方标准，包括《洛阳传统名吃烹饪技艺 洛阳浆面条》《洛阳传统名吃烹饪技艺 驴肉汤》《洛阳传统名菜烹饪技艺 牡丹燕菜》和《洛阳传统名菜烹饪技艺 红烧黄河大鲤鱼》等，旨在规范小吃制作工艺，提升品质，推动产业发展。

据统计，洛阳有上百种特色小吃，大部分缺少规范和标准，存在同名不同质的现象，外地游客难以择一认同，“名吃”难以扬名。“特色小吃繁荣的背后，却暗藏‘掉身价’的危机。”市市场监管局相关负责人说。标准引领，保护传承特色美食。通过整理和完善洛阳名吃的标准化工艺流程，对传统名吃的烹饪质量、制作工艺和服务水准起到规范作用。

洛阳小吃正借助标准化建设推动品牌化发展，通过制定行业标准来提升产品质量和市场竞争力。同时，洛阳市深入实施标准洛阳战略，重点推进文化旅游标准化工程，以市场和创新需求为导向，推动小吃产业健康发展。

据统计，洛阳汉服经营主体已从2023年年初的18家激增至目前的3000余家，显示出洛阳文旅产业的蓬勃发展态势。洛阳小吃与汉服经济相互融合，共同推动洛阳文旅产业高质量发展。

2024年7月，国务院印发的《关于促进服务消费高质量发展的意见》明确提出，要提升餐饮服务品质，培育名菜、名小吃、名厨、名店；鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化。这为洛阳小吃的发展提供了政策支持和方向指引。

洛阳小吃登上热搜，不仅是美食的胜利，更是洛阳这座城市千年文化积淀的体现。在标准化建设的推动下，洛阳小吃正以更加规范、优质、创新的姿态，走向更广阔的未来。