东南大学研究证实：燕麦是糖尿病患者的理想选择

东南大学研究证实：燕麦是糖尿病患者的理想选择

东南大学孙桂菊教授及其团队的研究表明，燕麦作为一种低GI（升糖指数）食物，对2型糖尿病患者的血糖控制具有显著效果。这一发现不仅为糖尿病患者提供了新的饮食选择，也为普通人群的血糖管理提供了科学依据。

燕麦的控糖效果主要归功于其中富含的β-葡聚糖。这是一种特殊的可溶性膳食纤维，具有很强的吸水性和黏性。当β-葡聚糖进入消化道后，会形成一层保护膜，减缓食物中碳水化合物的消化和吸收速度，从而避免血糖水平的快速上升。

研究表明，每天摄入3克以上的燕麦β-葡聚糖，可以有效降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，同时对总胆固醇也有一定的降低作用。这种降脂效果进一步有助于改善胰岛素敏感性，从而达到控制血糖的目的。

一项关于隔夜燕麦杯的研究发现，与加热后的米浆相比，隔夜燕麦杯可以使餐后血糖反应降低33%。具体来说，研究者将老式燕麦片与牛奶混合后在4℃的冰箱中浸泡15-17小时，然后与加热后的米浆进行对比。结果显示，食用隔夜燕麦杯的受试者不仅餐后血糖上升更慢，而且胰岛素反应也更低。

此外，燕麦的升糖指数（GI值）明显低于白米和糙米。这意味着，与传统主食相比，燕麦能够提供更稳定的血糖水平，减少胰岛素的分泌，这对于预防和控制糖尿病具有重要意义。

为了充分发挥燕麦的控糖效果，建议选择未经过深加工的纯燕麦产品。市面上常见的燕麦种类包括：

• 老式燕麦片：需要煮5-10分钟，保留了完整的营养成分，是最佳选择。
• 钢切燕麦粒：将整粒燕麦切碎制成，需要较长时间煮制，口感Q弹。
• 快煮燕麦片：经过多次熟化和加工，虽然方便但营养损失较多。
• 即食燕麦片：虽然食用方便，但营养价值较低，不推荐。

食用时，可以将燕麦与牛奶或无糖酸奶混合，放入冰箱冷藏过夜，制成隔夜燕麦杯。这种食用方式不仅能保留燕麦的营养，还能获得更好的口感。此外，还可以根据个人口味加入坚果、种子或新鲜水果，增加营养密度。

虽然燕麦对大多数人都是健康的选择，但以下人群需要注意：

• 对麸质过敏的人：应避免食用燕麦，以免引发肠道问题。
• 肾功能不佳者：燕麦中含有丰富的磷，可能会加重肾脏负担。

东南大学孙桂菊教授的研究进一步证实了燕麦在血糖控制方面的积极作用。对于2型糖尿病患者和希望控制血糖的人来说，将燕麦纳入日常饮食是一个明智的选择。但需要注意的是，燕麦虽好，但不能替代药物治疗，糖尿病患者在调整饮食的同时，仍需遵医嘱服药。