酸奶能加热再喝吗？专家为你答疑解惑

酸奶能加热再喝吗？专家为你答疑解惑

酸奶是很多人喜爱的饮品，但关于酸奶是否可以加热饮用一直存在争议。本文将为您详细解答这个问题，并提供专业的饮用建议。

生活中有些人因为怕喝冷藏的低温酸奶太凉，就把酸奶加热后再喝，但也有观点认为这样会破坏酸奶的营养成分。那么，酸奶是否可以加热后再喝呢？

低温活菌酸奶 vs 常温杀菌酸奶

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋解释说：

酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以把酸奶分为：

• 低温活菌酸奶：需要冷藏储存和运输，含有活的乳酸菌。

• 常温杀菌酸奶：经过巴氏杀菌处理，不含活的乳酸菌，但同样含有丰富的蛋白质和钙质。

酸奶加热的注意事项

1. 加热温度：酸奶中的乳酸菌在40至45摄氏度的温度下最为活跃，如果加热温度超过50摄氏度，乳酸菌就会被破坏，导致酸奶中的有益菌失去活性。因此，酸奶加热不宜超过45摄氏度。

2. 加热方式：不建议将低温酸奶放在沸水里烫，也不要用微波炉加热，因为这样会杀死绝大部分“活的乳酸菌”。

3. 不同类型酸奶的适应性：

• 搅拌型酸奶：可以适度加热。
• 凝固型酸奶（如老酸奶）：不适合加热，因为加热可能会导致乳清析出，影响酸奶的质量。

实用建议

1. 如果肠胃比较敏感，喝低温酸奶容易不舒服，可以在喝之前用温水把酸奶瓶或酸奶袋泡一会儿，这样做不会损失任何营养素，也能让酸奶“暖和”一点。

2. 也可以把酸奶拿到室温下放置一段时间，在不太凉之后再饮用，即便其中的乳酸菌在室温下死掉一小部分，但仍然能得到酸奶的绝大部分好处。

3. 如果不喜欢喝冷藏酸奶但又希望获得益生菌的益处，可以选择有活菌的常温酸奶。

本文原文来自光明网