腾冲美食指南：野生菌火锅、铜瓢牛肉等10大特色，尽显边城饮食文化
腾冲美食指南：野生菌火锅、铜瓢牛肉等10大特色，尽显边城饮食文化
腾冲，这座被誉为云南最被低估的宝藏小城，不仅拥有丰富的历史文化和自然风光，更以其独特的美食文化吸引着游客。从传统的饵丝、米线到特色的野生菌火锅，从马帮文化传承下来的铜瓢牛肉到地道的腾冲小炒，每一道美食都凝聚着腾冲的历史记忆和人文情怀。本文将带你走进腾冲的美食世界，探寻这座小城最地道的味道。
腾冲美食概述
很难用一段话形容腾冲的美食。它就是云南菜的一个分支，吸取了云南菜食材新鲜、口味偏重的特点，又结合本地的物产、马帮的文化和一些历史故事形成了腾冲本地的特色。在一些细微之处也能感受到腾冲美食的独特，比如在云南大部地区都常吃饵丝、米线和稀豆粉，但腾冲一般会用粑粑（烤米饼）来配稀豆粉。腾冲饵丝的形状和浇头也和其他地方不尽相同（专门有种饵丝就叫腾冲饵丝）。
稀豆粉粑粑
腾冲特色食材-粽包
腾冲大薄片
铜瓢牛肉
铜瓢是锅的名字，这道美食源自马帮文化。马帮将当地的铜锅带到了藏区来烹饪牦牛 牛肉和铜瓢结合就形成了流传至今的铜瓢牛肉。铜瓢牛肉分为干锅和汤锅的，汤锅类似火锅，是清汤的，可以再涮菜。干锅是香辣口味的，像小炒黄牛肉，里面也可以炒少量的配菜。本地人吃重口味的干锅会相对较多。
推荐店铺：食喜家
位置：和顺古镇
古镇里民宿推荐的一家铜瓢牛肉，干锅和清汤都有，口味为了适应外地人做了减辣。有时间的话可以去腾冲市区尝尝最正宗的。
野生菌
如果你在雨季7-9月来云南，一定不能错过新鲜的野生菌。其他时间来都是冻的，味道跟新采的自然没法比。菌子可以用来炒菜也可以煮火锅，甚至松茸这种也可以直接生吃，味道超级鲜，不同品种的菌子口感也很不同，有的和杏鲍菇一样肉肉的，有的像芋头一样糯糯的，至于吃了之后会不会中毒看见小人，只要去正规饭店一般都没事。常吃的野生菌包括：牛肝菌、干巴菌、见手青、红菌、鸡纵菌、松茸、松露、奶浆菌、黄獭头菌……野生菌没有很便宜的，吃一顿野生菌火锅，人均150-200。
野生菌火锅 红菌 黄獭头菌 见手青
市场上的鲜菌子
推荐店铺：山珍馆
位置：腾冲市区附近
腾冲纯正的野生菌火锅店并不多（保存成本高），他家是其中之一。店员老板娘都非常热情，会详细介绍每一种菌的味道，还会给你泡茶、尝酒。正好碰到了他家采购野生菌，都是从农户那直采。花三块买了个小松茸生吃，清甜的味道还有很浓的木质香。
腾冲小炒
云南动植物资源非常丰富，就导致这边真的有很多的特色食材。再加上这边的主食以米饭为主，配的特色小炒菜就会非常多。如果是雨季会有鲜味十足的野生菌，不同季节也会有各种可以作为食材的花，比如南瓜花、荷花裹蛋液炸一下很好吃。腾冲这边特色的还有野苦瓜，路边就有很多，很清香且苦味很淡。粽包炒肉是腾冲独有的特色，粽包是棕榈树的花，云南很多地都有棕榈树，但只有腾冲梁河附近的能吃，男方去女方家会吃，来证明男方能吃苦，虽然本身味道是苦的，但是会配胡萝卜丝角瓜丝这种略甜的蔬菜一起炒，吃起来苦味不重。
炒奶浆菌
炸南瓜花
野苦瓜
野苦瓜炒牛肉
粽包炒肉
推荐店铺：一品缘
位置：北海湿地附近
如果来北海湿地玩，可以顺路在这家吃个饭，是旅游景区附近相对实惠的饭店了，做得基本都是本地风味的小炒，很有特色。
推荐店铺：有芬餐馆
位置：和顺古镇
本地包车师傅推荐的餐厅，没怎么经过改良的地道本地味，价格实惠，菜量比较大。
传统云南餐馆都是没有菜单 直接对着冰箱点餐
烧肉米线
用炭火把西红柿、辣椒和猪肉烤焦，再把番茄辣椒剁碎作成烧椒酱，最后把烧椒酱和烤肉盖在米线上，有些店还会再配上炸焦的菌子，吃起来满满的焦香味。
推荐店铺：田园烧烤
位置：和顺古镇
它家隐藏在不起眼的小巷里，不过烧烤的香味很吸引人。他家就是很传统的烧肉米线，而且用的是红米线（红色大米制成的）很有特色。早上过来还能看到烤制的过程。
大救驾
其实就是西红柿鸡蛋炒饵块，名字的来源是当年皇帝逃亡到这里，吃了一碗炒饵块，觉得很吃饱，救了命了，就得名大救驾。炒饵块的口感比炒面片更筋道，有韧性。一般当地饭店都会这道菜，我是在有芬餐厅吃的，味道在线。
早餐
和云南大多数地方相同，早餐最多的就是饵丝、米线、稀豆粉，不过云南每个地方饵丝米线的形状和浇头都不尽相同，专门有一种饵丝就叫腾冲饵丝。
稀豆粉配粑粑
饵丝
推荐早餐：百年小菜街
位置：和顺古镇
在和顺古镇吃早餐或者吃小吃，都可以来百年小菜街，定位：和顺购物中心，卖的基本都是当地特色的小吃：稀豆粉、饵丝、米线、玉米粑粑、松花糕（用高海拔松树花做成的点心）……早上还有早市，会卖新鲜的蔬果肉类和炸菌子。早餐最火的店当属杨大妈稀豆粉专做稀豆粉（将豌豆粉煮熟，类似稀粥），调味很好，配烤粑粑，饵丝，油条都很好吃。还有寸氏卷粉和一个卖腾冲大薄片的小摊，也是小菜街比较有名的小吃店。
玉米粑粑
炸菌子
百年小菜街
头脑
当地的一种甜品，每年大年初一初二会吃，因为过去腾冲位于茶马古道上，有很多商人，吃头脑寓意做生意精明。用热的红糖水浇在各种炸物（馓子、荷包蛋、酥肉）上，整体味道是咸甜口的，好吃但吃多了有点腻。和顺古镇里很多小饭店都会做头脑，味道不会相差太多。
土锅子
本地人为了祭祖，每年清明节都会吃的一道大菜，用当地的土锅长时间炖煮多种食材，现在外面卖的都是低配版，煮的时间也比较短，味道不如自己家，所以本地人很少在外面吃这道菜。
来自小红书
腾冲omakase
如果想吃精致一些腾冲本地菜，可以来村大官私房菜，按照他们自己的话说他家就是腾冲家宴的味道，用的全都是本地的新鲜食材，也会有腾冲大薄片这样的名菜，个人觉得口味非常好吃，猪头肉做的大薄片竟然是脆的，非常惊艳，菌香水蕨菜、松露蒸蛋、酸辣鱼也都非常好吃，就是想象中云南菜的味道，环境也不错，古镇里200多年的老宅子古色古香，总之无脑来就对了！需要提前一天打电话预定，不能自己点餐，吃什么由老板当天决定，不过在大众点评上也能看到大概有什么菜，按人头收费每个人128元，菜量绝对溢出，我们两个人上了6-7道菜。
腾冲大薄片
菌香水蕨菜
火腿老鸡汤
酸辣鱼
松茸蒸蛋
酒吧
腾冲有很多本地特色的自酿酒，比如类似白酒的小锅烧、当地野果克地佬做的泡酒等，几乎每家饭店或者客栈都能喝到。腾冲和顺古镇也引入了酒吧文化，但因为古镇总体商业化程度不高，和顺古镇里酒吧的数量和整体质量，跟大理丽江肯定没法比了。
推荐店铺：阳温墩小酒馆
位置：和顺古镇
一家在小菜街附近的中式小酒馆，店里有二十种左右腾冲特色的酒，有低度数的风味米酒也有高度数的泡酒（用水果、蘑菇等泡在白酒里），和顺每家饭店里其实都有本地酒，但它家是品种最全的，老板娘很热情，会给你尝每一种酒，挑出自己最喜欢的再买，不过店里只有三两杯和五两杯，最少一种要买三两。
推荐店铺：老沈咖啡酒馆
位置：和顺古镇
真没想到和顺在这种边陲古镇也能有正宗的鸡尾酒吧，调酒师兼老板之前是在深圳，和老婆一起逃离城市，在和顺开了间民宿和清吧，还养了一只大金毛和一只雪纳瑞，店里鸡尾酒、威士忌和葡萄酒都有，鸡尾酒以经典为主，水平绝对在平均线以上，价格68-78一杯，老板看上去很内向，但其实非常健谈，如果平时喜欢去清吧喝酒，非常推荐过来玩，可以喝的很舒服，古镇里交通不便，不过他家离网约车下车点很近，可以直接打车过来。
本文原文来自腾讯新闻