猪肉皮冻的完美预处理秘籍

猪肉皮冻的完美预处理秘籍

想要做出晶莹剔透、口感Q弹的猪肉皮冻吗？关键在于预处理和清洁技巧哦！下面为大家详细介绍猪肉皮冻的制作过程：

1. 一定要去市场上买当天的新鲜猪皮，那样腥味才比较小。
2. 新鲜的猪皮颜色鲜亮，闻起来没有异味，腥味也很淡。

清洗和去腥

1. 猪皮买回来，用工具把表面残留的猪毛都拔干净，这样处理后腥味会小一些。
2. 锅里加入清水，把猪皮冷水下锅，切一些葱段、姜片扔进去，倒入半碗料酒，开大火加热，焯一下水。焯水可以有效去除猪皮的腥味，煮2分钟左右，撇掉浮沫后即可捞出。

去除油脂

1. 煮好的猪皮比较烫手，晾几分钟，不要直接切成丝。用刀把表面的白色油脂全部刮掉，这样猪皮冻就不油腻，而且颜色非常透亮。
2. 猪皮刮得只剩一层皮，没有白色油脂就可以了，用清水冲洗干净，就可以切丝了。

盐搓洗

1. 把猪皮丝放进盆子里，加入适量食盐，用手揉搓几分钟。用食盐搓洗猪皮，能去腥去油，反复搓洗几遍，直到水变得清亮，说明猪皮就洗干净了。

1. 锅里加入清水，放入葱段、姜片、料酒和食盐，倒入猪皮丝，大火煮开后转小火煮1小时左右。
2. 想要猪皮冻晶莹剔透，就不要加生抽、老抽，不然颜色会发黑，但如果个人就喜欢颜色重的，可以加一些来上色。

1. 把煮好的猪皮倒入容器里，盖上盖子，晾凉后放进冰箱里冷藏保存2个小时，等到完全凝固后就可以脱模了，倒扣在案板上，切成小块，装盘备用。
2. 做好的猪皮冻可以放在冰箱里保存，做一次能吃好几天，冰冰凉凉的，非常解暑。

1. 香葱、蒜瓣切成末，小米椒切圈，放入碗里备用。锅里加油烧热，泼在调料上炸出香味，加入适量食盐、生抽、香醋、香油，搅拌均匀即可，调料汁就做好了，蘸着猪皮冻吃，特别美味。

1. 做猪皮冻，牢记这几个窍门，保证透亮不腥气，特别好吃。
2. 做好关键的2步：猪皮焯水后，用刀刮掉表面的油脂，这样猪皮冻才不油腻，而且不浑浊；猪皮切丝后，用食盐搓洗，能去油去腥。
3. 掌握好比例：很多人做的猪皮冻，不容易成型，或是很容易碎，就是没掌握好水的比例。一斤猪皮加3斤水，这个比例正合适，猪皮冻容易成型，口感Q弹爽滑，不会碎。

按照以上步骤和技巧，你也可以在家做出美味可口的猪肉皮冻啦！